378 UVRES DE PASTEUR 



s'agissait bien, clans la parole convaincue de M. Balard, de vains loges 

 M. Pasteur! C'est la fcondit des ides qui nie servent de guide, 

 oppose la strilit de la doctrine allemande dfendue par M. Freniv, 

 que M. Balard a proclame justement comme une preuve de la vrit 

 et une lumire dans cette discussion. 



J'en aurais fini avec la premire communication de M. Fremy, si je 

 n'y trouvais quelques propositions exprimentales auxquelles M. Fremy 

 parat attacher une grande importance. Voici une de ces propositions : 



Les phnomnes vritables de fermentation se manifestent donc 

 toujours avant l'apparition des moisissures. 



J'oppose cette proposition la dngation la plus absolue, et si 

 M. Fremy le dsire, je lui indiquerai le moyen trs simple d'avoir 

 toujours des moisissures avant l'apparition des fermentations. 



Voici une autre assertion de M. Fremy : 



La fermentation alcoolique peut se produire avec les substances 

 azotes les plus diverses, et notamment avec la glatine, compos 

 artificiel (sic) soluble dans l'eau et dnu par consquent de toute 

 structure organique proprement dite. 



J'oppose encore cette proposition une dngation absolue. 



Je ne puis pas abandonner cette premire communication de 

 M. Fremy sans faire remarquer qu'elle contient une page beaucoup 

 plus srieuse que toutes les autres. On comprend, sa lecture, combien 

 M. Fremy tait proccup en la rdigeant, et quel trouble il y avait 

 alors dans son esprit. Cette page commence ainsi : 



La rponse qui m'a t faite dans la dernire sance, par 

 M. Pasteur, est beaucoup plus importante que les prcdentes; je me 

 rserve de la discuter longuement dans la suite de ce dbat... 



Il s'agit, en effet, de l'exprience sur le jus naturel de raisin, qui, 

 mis au contact de l'air priv de germes, doit forcment, dans l'opinion 

 de M. Fremy, entrer en fermentation et, au contraire, ne pas fermenter 

 du tout, dans la thorie des germes extrieurs. La vraie question tait 

 l, et l'on s'tonne bon droit que M. Fremv ait crit douze pages 

 d'explications avant d'en venir cette exprience dcisive. M. Fremy 

 nie rpond : je ne puis discuter cette exprience : vous n'avez pas dit 

 comment vous la faisiez. Sur ce point, je veux encore me taire : 

 M. Fremy me permettra de choisir mon heure. Mais voici une autre 



moi, comme M. Dumas, une foule d'objections graves. "Mais je ne veux pas entrer dan-- le 

 dbat. M. Pasteur, rtabli, le fera lui-mme, s'il le juge ncessaire, et certes, il n'a pas besoin 

 de dfenseur, comme le dit trs bien M. Fremy. Il n'aurait pas non plus besoin de pangy- 

 ristes, s'il ne rencontrait quelquefois des contradicteurs disposs nier ou amoindrir ce 

 qu'il a fait de grand puni la science el d'utile pour le pays... \Xotes de l'dition.) 



