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mencement d'altration du sang dans l'intervalle de vingt-quatre ou qua- 

 rante-huit heures. 



M. Pasteur ajoute en outre ce qui suit : 



L'exprience sur le sang frais sortant de l'artre ou de la veine de 

 l'animal vivant peut tre rpte avec le mme succs sur l'urine 

 naturelle. M. Fremy objecte que l'exprience sur le sang n'est pas 

 dmonstrative ; bien entendu, il ne peut en donner aucune raison 

 srieuse. Mais, pour l'urine, il ne peut soutenir que ce n'est pas un 

 liquide fermentescible proprement dit, puisqu'il est dmontr que c'est 

 un ferment organis vivant qui provoque la fermentation ammoniacale. 

 Mais je veux aller plus loin. Quoique je n'en aie jamais fait l'preuve, 

 je dclare ici M. Fremy que, quand il le voudra, je rpterai l'exp- 

 rience que je viens de dcrire pour le sang et l'urine, en me servant 

 nu lait naturel pris dans le pis de la vache, et voici ce que j'affirme 

 par avance : ce lait gardera indfiniment son alcalinit au contact de 

 l'air pur, et ne donnera lieu aucune fermentation quelconque ; il 

 prouvera simplement une oxydation chimique directe qui donnera un 

 lser o-ot et une odeur faible de suif la matire grasse. 



En rsum, j'affirme que les quatre liquides les plus altrables de 

 l'conomie animale et vgtale, savoir: le sang, l'urine, le lait, le jus 

 de raisin, sont incapables d'prouver aucune fermentation au contact 

 de l'air pur, parce que le corps des animaux et des vgtix est ferm 

 a l'introduction des germes extrieurs de ferments, dans les conditions 

 de sant et de vie normales. Lorsque cette introduction est possible, 

 il en rsulte le plus souvent des tats maladifs, parfois terribles. 



Je pourrais donc reproduire la question que j'ai faite antrieurement 

 M. Fremy, sous cette nouvelle forme : 



M. Fremy confesserait-il ses erreurs si je dmontrais que du lait 

 naturel, pris dans le pis de la vache (par un mode opratoire identique 



A CELUI QUE JE VIENS DE DECRIRE DE VIVE VOIX POUR LE SANG) et mis ail 



contact de l'air priv de germes, ne peut prouver aucune fermentation 

 quelconque ? 



