FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 381 



NOUVELLES OBSERVATIONS (*) 

 AU SUJET DES COMMUNICATIONS DE M. FREMY 



Ainsi que j'en ai pris rengagement, je vais dire rapidement ce que 

 je pense des expriences que M. Fremy a publies dans la sance du 

 5 fvrier dernier - . 



Je remarque tout d'abord que, sur les huit expriences, il y en a 

 six faites au libre contact de l'air ordinaire, sans que notre confrre 

 ait pris la moindre prcaution pour dtruire ou pour loigner les 

 poussires en suspension dans l'air ou celles qui sont rpandues la 

 surface des parois des vases et des matires dont il s'est servi. Ces six 

 expriences pourraient donc tre invoques par moi, non comme des 

 preuves de mon opinion, parce qu'elles ne runissent pas les condi- 

 tions d'expriences dlicates et probantes, mais tout au moins comme 

 incapables d'infirmer, en quoi que ce soit, les rsultats de mes 

 recherches. 



Je n'en ferai donc qu'une critique trs brve, en m'attachant d'ail- 

 leurs, soit aux termes mmes de la lecture de M. Fremv, soit a ceux 

 de sa Note rectifie telle qu'elle a paru au Compte rendu. 



l r " exprience de M. Fremy. Le but de cette exprience, dit 

 M. Fremy, a t surtout de constater que la levure sort des grains 

 d'orge mmes. J'introduis dans un flacon 100 grammes d'orge germe ; 

 je lave cette orge plusieurs reprises avec de l'eau distille ; je la 

 mets ensuite en contact avec de l'eau sucre ; le flacon est maintenu 

 a la temprature de 25. 



M. Fremy dit en propres termes : On voit chaque grain de levure 

 sortir de l'intrieur de l'orge. Et comment donc M. Fremy a-t-il pu 

 faire cette singulire observation ? Est-ce l'il nu qu'il a vu les 

 choses qu'il dcrit, ou au microscope ? Il ne s'en explique pas; mais 

 qu'il me suffise de rappeler l'Acadmie qu'il s'agit ici d'une levure 

 dont les articles ont seulement 1 2 millimes de millimtre de 

 diamtre. 



M. Fremy aurait eu un moyen bien simple de s'assurer de ce qui se 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du T.) fvrier 1872, LXXIY, 

 p. 505-508. 



2. Fremy. Recherches sur les fermentations ('.' Communication). Ibid., sance du 

 5 fvrier 1872, LXX.IV. p. 355-366. (Note de l'dition.) 



