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altr, quoique ce lait et t prpar dans les conditions que je 

 rappelle. 



Je rponds que l'exprience de M. Fremy a t mal faite, car voici 

 un vase dont l'ouverture du col effil est tourne vers le bas, et o le 

 lait reste intact, quoiqu'il se trouve depuis une douzaine de jours 

 une temprature comprise, jour et nuit, entre 28 et 30. Un vase pareil, 

 qui ne s'tait pas altr au bout de plusieurs jours, a t dcouvert, 

 et, le surlendemain, on pouvait y distinguer au microscope au moins 

 trois sortes d'organismes. Aujourd'hui le lait est caill par suite des 

 fermentations que ces organismes ont provoques. 



J'ai dit que l'exprience sur les grains d'orge germes tait sans 

 valeur, car j'ai donn, dans mon Mmoire de 1862 ( 4 ), une mthode 

 o-nrale pour prparer des liquides propres s'altrer aprs une 

 bullition 100 ; mais ces mmes liquides demeurent sans altration 

 au contact de l'air pur, si l'bullition a lieu 100 et quelques degrs. 

 Le lait est dans ce cas. J'ai rpt dans ces conditions cette exprience 

 sur les grains d'orge, et la liqueur n'a pas encore donn la moindre 

 apparence de fermentation alcoolique, ni lactique, ni butyrique, 

 quoique les vases soient dans une tuve dont la temprature reste 

 comprise, jour et nuit, entre 28 et .'l). 



M. Pasteur, aprs avoir termin sa lecture, dpose sur le bureau de 

 l'Acadmie deux tubes contenant l'un du mot de raisin, l'autre du mot 

 d'orange, mots naturels, exposs au contact de l'air priv de ses germes. 

 Ces liquides n'prouvent aucune altration et ne donnent naissance aucun 

 organisme, ni ferments, ni moisissures. Pourtant, le premier tube, celui du 

 mot de raisin, est une temprature de 30 depuis le 13 janvier, et 

 celui de l'orange, la mme temprature depuis le 8 fvrier. 



Sur la demande que lui en adresse M. Fremy, M. Pasteur fait don de 

 ces deux tubes son confrre, en le priant d'en observer le contenu au 

 microscope et de s'assurer la fois de la prsence de l'air atmosphrique, 

 notamment du gaz oxygne, et de l'absence de tout organisme. 



Pendant le comit secret, qui a suivi la sance, M. Pasteur a fait cher- 

 cher du papier de tournesol rouge, a bris, en prsence de M. Fremy, le 

 ballon de lait conserv qu'il venait de prsenter l'Acadmie comme 

 preuve de l'erreur grave commise par M. Fremy dans sa sixime exprience, 

 et il a reconnu que ce lait tait encore alcalin comme le lait Irais naturel. 

 M. Fremy a mme got ce lait, et s'est trouv dans la ncessit de dclarer 

 qu'il n'tait pas du tout altr. 



1. Voir p. 210-294 du prsenl volume : Mmoire sur les corpuscules organiss qui existent 

 dans l'atmosphre. Examen de la doctrine des gnrations spontanes. {Note de l'Edition.) 



