FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 385 



NOUVELLES EXPERIENCES 



POUR DMONTRER 



QUE LE GERME DE LA LEVURE QUI FAIT LE VIN 



'ROVIENT DE L'EXTRIEUR DES GRAINS DE RAISIN (i) 



J'ai prpar quarante ballons cols sinueux du genre de ceux qui 

 m'ont servi dmontrer que l'altration des matires organiques est 

 due des germes d'organismes microscopiques en suspension dans 

 l'atmosphre, avec cette diffrence, toutefois, que la tubulure du ballon 

 tire en col de cygne n'est pas seule. Chaque ballon porte une seconde 

 tubulure droite ferme par un tube en caoutchouc muni d'un bouchon 

 de verre. Dans les quarante ballons j'introduis du mot de raisin filtr 

 parfaitement limpide, et qui, comme tous les liquides un peu acides 

 que j'ai employs autrefois, demeure intact aprs son bullition, 

 quoique l'extrmit du col sinueux soit ouverte. 



Dans quelques centimtres cubes d'eau, je lave un fragment d'une 

 grappe de raisin. Au microscope, je constate l'existence d'une multi- 

 tude de corpuscules organiss, ressemblant, s'y mprendre, soit 

 des spores de moisissure, soit une levure alcoolique, soit enfin du 

 mycoderma viiii' 1 ). Cela fait, dans dix des quarante ballons, je ne sme 

 rien; dans dix autres, je dpose, l'aide de la seconde tubulure droite 

 dont j'ai parl, quelques gouttes du liquide d'eau de lavage des grains 

 de raisin. Dans une troisime srie de dix autres ballons, je dpose 

 quelques gouttes du mme liquide, mais pralablement port l'bul- 

 lition et refroidi. 



Enfin, dans les dix ballons restants, j'introduis une goutte de jus de 

 raisin pris dans les grains mmes, non crass. A cet effet, la seconde 

 tubulure droite est un peu recourbe et effile en pointe fine ferme 

 la lampe. Cette pointe, laquelle on a fait au pralable un trait de 

 lime, est enfonce dans un grain de raisin et, lorsqu'on sent que la 

 pointe effile touche au support sur lequel se trouve le grain, on presse 

 lgrement, de faon briser cette pointe au trait de lime; alors, si 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 7 octobre 1872, LXXV, p. 781-782. 



. Il existe surtout, parmi ces corpuscules, des groupes il'' cellules caractriss par une 

 couleur jaune, rguliers ou irrguliers, dont l'importance >'st capitale dans Le sujet qui nous 

 occupe. Trs prochainement, j'en prsenterai l'tude l'Acad 



FERMENTATIONS ET GNRATIONS SPONTANES. '-' 



