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l'on a eu soin de dterminer une faillie diminution de pression de l'air 

 du ballon, une goutte du jus intrieur du grain de raisin pntre dans 

 le ballon ; on retire la pointe effile et on la ferme la lampe imm- 

 diatement ('). 



Voici les rsultats de ces quatre sries d'expriences comparatives. 

 La premire srie ne donne aucune production; le mot de raisin reste 

 intact (-), et il pourra rester tel pendant des annes; dans la deuxime 

 srie, on voit apparatre des llocons de myclium et de la levure de bire, 

 et les jours suivants du mycoderma vini. Au bout de quarante-huit 

 heures, les dix ballons sont en pleine fermentation si l'on opre a la 

 temprature de l't. La troisime srie n'a pas donn un seul ballon 

 altr, le mot est rest limpide comme dans les dix ballons de la pre- 

 mire srie et il restera tel indfiniment. Enfin, dans la quatrime srie, 

 un seul ballon s'est altr par suite des causes d'erreur invitables 

 dans des expriences aussi dlicates. 



La conclusion de ces expriences n'est pas douteuse. La levure qui 

 fait fermenter le raisin dans la cuve de vendange vient de l'extrieur 

 et non de l'intrieur des grains. 



REPONSE (3) A M. FREMY (' 



Les expriences dont je viens de rendre compte a l'Acadmie n'ont 

 d'autre prtention que de prouver rigoureusement que le jus naturel 

 du raisin n'est pas susceptible de fermenter par lui-mme, qu'il n'entre 

 en fermentation qu' la suite de l'introduction des germes de levure, 

 dposs l'extrieur des grains, qu'en un mot ni les matires album i- 

 nodes du jus de raisin, ni les cellules de son parenchyme ne sont 

 capables de se transformer en cellules de levure, au contact de l'oxy- 

 gne de l'air atmosphrique, faits qui sont diamtralement contraires 

 aux opinions que M. Fremy a mises, sans preuves l'appui, devant 

 l'Acadmie. 



1. Sur un exemplaire des Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, Pasteur a not ;iu 

 crayon en marge les mots suivants : Cotte diminution de pression s'obtient facilement par 

 l'artifice suivant. On chauffe un peu avec les mains le verre des parois du ballon. 



2. Sur [e mme exemplaire, Pasteur a effac au crayon reste intact et a remplac ces 

 mois par : ne s'altre pas. .. 



3. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 7 octobre 1872, LXXV. p. 784. 



4. Fremy. Suc la gnration des ferments. Ibid., \>. 782-784. Notes de l'Edition.) 



