FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANES 387 



M. Dumas demande M. Pasteur de complter son importante commu- 

 nication et de faire connatre l'Acadmie les expriences nouvelles qu'il 

 a effectues sur le rle des cellules en gnral, considres comme agents 

 de fermentation dans certaines conditions dtermines. Le principe mis en 

 vidence par ces expriences lui semble destin exercer dsormais une 

 influence capitale dans l'tude des phnomnes de la vie. L'Acadmie et les 

 htes minents qui honorent la sance de leur prsence entendraient avec 

 un vil intrt l'expos de ces faits, qui pourraient bien faire poque dans 

 l'histoire le la physiologie gnrale. (Comptes rendus de V Acadmie des 

 sciences, LXXV, 1872, p. 784.) 



(Pasteur fit la communication suivante.] 



FAITS NOUVEAUX 



POUR SERVIR A LA CONNAISSANCE DE LA THORIE 



DES FERMENTATIONS PROPREMENT DITES (*) 



Depuis longtemps j'ai t conduit envisager les fermentations 

 proprement dites comme des phnomnes chimiques corrlatifs 

 d'actions physiologiques d'une nature particulire. Non seulement j'ai 

 dmontr que leurs ferments ne sont point des matires albuminodes 

 mortes, mais bien des tres vivants; j'ai provoqu, en outre, la fermen- 

 tation du sucre, de l'acide lactique, de l'acide tarlrique, de la glycrine, 

 et plus gnralement de toutes les matires fermentescibles. dans des 

 milieux exclusivement minraux, preuve incontestable que la dcompo- 

 sition de la matire fermentescible est corrlative de la vie du ferment, 

 qu'elle est un de ses aliments essentiels : par exemple, dans les condi- 

 tions que je rappelle, il est impossible que, dans la constitution des 

 ferments qui prennent naissance, il y ait un seul atonie de carbone qui 

 ne soit enlev la matire fermentescible. 



Quoiqu'ils nous clairent sur la nature des ferments dont je parle, 

 ces faits nouveaux sont loin de rendre compte du caractre propre des 

 fermentations (-). Ce qui spare les phnomnes chimiques des fermen- 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 7 octobre 1872, LXXV, 

 p. 784-790. Cette communication avait dj t faite la sance du 12 septembre isv> de la 

 1" session, Bordeaux, de lAssociation franaise pour l'avancement des sciences. Comptes 

 rendus de l'Association, 187o, p. S50-456. Le texte en a t lgrement retouch pour tre 

 prsent l'Acadmie des sciences. 



2. Cette phrase a t supprime 'lans les Comptes rendus de V icadmie des sciences. 

 [Notes de l'dition.) 



