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Rptons cette exprience exactement dans les mmes conditions, 

 avec cette seule diffrence que, quand le voile sera continu, nous agi- 

 terons le vase pour disloquer ce voile et le submerger, autant que cela 

 est possible, car les matires grasses dont il est accompagn empchent 

 qu'il ne soit mouill en totalit. Le lendemain, souvent aprs quelques 

 heures dj, lorsqu'on opre la temprature de 25 30, on voit 

 s'lever sans cesse du fond du vase de petites bulles de gaz qui 

 annoncent que la fermentation du liquide sucr a commenc. Elle 

 continue les jours suivants, quoique toujours faible, et il est facile de 

 constater dans le liquide la prsence d'une quantit sensible d'alcool, 

 l'ne observation attentive, faite au microscope, des cellules ou articles 

 du nivcoderine submerg montre que ces articles ne se reproduisent 

 pas, mais qu'ils se gonflent pour la plupart, et que la structure int- 

 rieure de leur plasma se modifie profondment. 



Si la fermentation s'arrte, on peut la faire reprendre en disloquant 

 de nouveau le voile qui s'est reform. 



L'interprtation de ces faits ne parait pas douteuse. Dans ces deux 

 expriences comparatives, nous avons sous les yeux des cellules qui 

 prennent ou perdent, au gr de l'oprateur, le caractre ferment. Or, 

 quelle est, dans les deux cas, la diffrence des conditions d'existence 

 pour les cellules du rycoderma vinil II n'y en a qu'une, qui est irr- 

 cusable. Dans le premier cas, la vie de la plante a lieu au niveau du 

 liquide, en prsence de l'air atmosphrique ou, mieux, du gaz oxygne, 

 tandis que, dans le second, elle s'accomplit hors de son influence ou. 

 du moins, au contact de quantits d'oxygne extrmement faibles, 

 parce que celui qui tend se dissoudre dans le liquide est retenu par 

 la vie des cellules restes la surface. La vie n'est pas teinte dans les 

 cellules submerges, le microscope le dmontre; mais cette vie se fait 

 ou, mieux, se poursuit avec privation d'air, et alors ces cellules 

 provoquent la fermentation. 



Je ne parle pas des cas o les spores semes donnent de la vraie 

 levure de bire; j'y reviendrai ailleurs. Nous voyons, en un mot, dans 

 cette double exprience, d'un ct, la vie ou la multiplication de cel- 

 lules, avec absorption et mise en uvre de gaz oxygne libre, et 

 formation d'un volume correspondant de gaz carbonique; d'un autre 

 ct, la continuation de la vie d'une partie de ces mmes cellules 

 submerges, sans intervention de gaz oxygne, mais avec apparition 

 corrlative de la fermentation alcoolique, c'est--dire un dgagement 

 continu de bulles de gaz acide carbonique et une production d'alcool. 

 Chose curieuse, et assurment remarquable, ces mmes expriences 

 russissent avec les moisissures proprement dites. Le pnicillium 



