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Les faits suivants m'apparaissent connue la dduction logique de 

 ces principes. 



M. Brard (*), dans un Mmoire qui est un modle de sagacit et de 

 mthode exprimentale, nous a appris que, lorsque des fruits sont 

 placs dans l'air ou dans le gaz oxygne, il disparait un certain volume 

 de ce gaz en mme temps qu'il y a formation d'un volume a peu prs 

 gal de gaz acide carbonique. Si ces fruits sont abandonns, au con- 

 traire, dans le gaz acide carbonique ou dans un autre gaz inerte, il y a 

 encore formation de gaz acide carbonique en quantit notable, comme 

 par une sorte de fermentation, dit M. Brard (-). 



Voici, mon sens, la vritable interprtation de ces faits. Lorsqu'un 

 fruit, et en gnral un organe quelconque, est spar de la plante ou 

 de l'animal dont il faisait partie, la vie n'est pas teinte dans les cel- 

 lules qui le composent. La maturation des fruits en dehors de l'arbre 

 qui les portait en est une preuve palpable. Si l'air est prsent, l'oxygne 

 intervient et prend part aux changements qui s'accomplissent dans 

 l'intrieur du fruit. 



La chaleur est fournie par la combustion qui en rsulte, combustion 

 laquelle le sucre prend sans doute une large part; mais alors la nutri- 

 tion est de l'ordre de la nutrition du fruit sur l'arbre, de la nutrition 

 ordinaire, de celle qui s'accomplit chez les tres vivants et qui est 

 caractrise par cette circonstance, que le poids des matriaux trans- 

 forms ou mis en uvre est comparable celui des matriaux qui 

 servent l'alimentation. 



Dans ces conditions, pas plus que dans la vie du mycodermct vini, 

 au libre contact de l'air, l'alcool et l'acide carbonique ne sauraient 

 apparatre que d'une manire accidentelle. C'est alors que, pour un 

 volume d'acide carbonique produit, un volume peu prs gal d'oxy- 

 gne est consomm. C'est la combustion respiratoire ordinaire. 



Que le fruit, au contraire, soit plac clans une atmosphre d'acide 

 carbonique, la vie se poursuit aussitt en empruntant la dcompo- 

 sition du sucre la chaleur dont elle a besoin pour se manifester; les 



1. Bikard. Mmoire sur la maturation des fruits. Annales de chimie et de physique. 

 XVI. 1821, p. 153-183 et 22&-251. 



2. Le texte de l'Association franaise prsente la variante suivante : 



Vous connaissez lf Mmoire si remarquable de M. Brard, sur la maturation des fruits, 

 chef-d'uvre de sagacit et vrai modle de la mthode exprimentale pour l'poque laquelle 

 ,1 a paru. Placez un fruit, d'aprs M. Brard, dans l'air ou dans le gaz oxygne; il dispa- 

 ratra un certain volume de ce gaz, en mme temps qu'il y aura formation d'un volume peu 

 prs gal de gaz acide carbonique. Placez-le, toujours d'aprs M. Brard, dans le gaz acide 

 carbonique ou dans un autre gaz inerte, il y aura encore formation de gaz acide carbonique 

 en quantit notable comme par une sorte de fermentation, hypothse admise plus tard par 

 divers clnimsies, notamment par MM. Cahours et Fremy. " (Notes de l'dition.) 



