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Il est probable que les phnomnes diffreront <le ceux que pr- 

 sentent les cellules vgtales. Vraisemblablement aussi les quations 

 de toutes ces fermentations d'une nouvelle espce diffreront non 

 seulement avec chaque genre de cellules, soit animales, soit vgtales, 

 mais pour les unes et les autres avec leur nature propre. 



Les quelques essais que j'ai tents sur des organes du rgne 

 animal sont trop incomplets pour tre mentionns; mais je pressens 

 dj, par les rsultats qu'ils m'ont olerts, qu'une voie nouvelle est 

 ouverte la physiologie et la pathologie mdicale. J'espre qu'une 

 vive lumire sera jete sur les phnomnes de putrfaction et de 

 gangrne. La production de gaz putrides en dehors de l'action de 

 ferments organiss recevra sans doute une explication aussi naturelle 

 que la formation de l'alcool et de l'acide carbonique en dehors de la 

 prsence des cellules de levure alcoolique. 



RPONSE () A M. FREMY ~ 2 



M. Fremy parat ne m'avoir pas compris. J'ai tudi avec soin l'int- 

 rieur des fruits mis en exprience, et j'ai constat qu'il ne s'y tait 

 dvelopp ni cellules de levure, ni ferment organis quelconque. Une 

 autre preuve rsulte de ce fait, qu'on peut semer le jus et les cellules 

 du parenchyme dans du mot de raisin sans qu'ils y provoquent la 

 moindre fermentation. 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 7 octobre 1872, IAXV, p. 791. 



2. Fremy. Observations propos le la communication qui prcde). Ibiei., p. 790-791. 

 M. Fremj avait dit : 



M. Pasteur, voulant tablir que certains organismes, comme le ferment alcoolique, peuvent 

 se dvelopper et vivre sans oxygne, affirme que du raisin abandonn dans de l'acide carbo- 

 nique peut, au bout d'un certain temps, entrer en fermentation et produire de l'alcool et de 

 l'acide carbonique. 



Gomment faire accorder cette observation avec la thorie de M. Pasteur, d'aprs laquelle les 

 ferments seraient uniquemenl produits par les germes qui existent dans l'air? {Note de 

 l'dition.) 



