FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 395 



OBSERVATIONS () 



AU SUJET DES DEUX NOTES QUE M. FREMY A PUBLIES 



DANS LES COMPTES RENDUS DE LA SANCE DU 7 OCTOBRE (*) 



Notre confrre M. Fremy n'ayant pas assist la dernire sance, 

 j'ai remis celle-ci pour le prier de me permettre de lui poser une 

 question au sujet des deux Notes qu'il a insres dans les Comptes 

 rendus de la sance du 7 octobre courant. 



Dans les Notes dont il s'agit, M. Fremy affirme, sans en donner la 

 preuve, que les faits nouveaux exposs par moi dans cette mme sance 

 appuient les ides qu'il a mises pour la gnration des ferments ; 

 qu'elles sont une confirmation clatante de la thorie qu'il soutient, et 

 qu'elles renversent entirement la mienne . Ce sont les termes mmes 

 dont M. Fremy s'est servi, pages 783 et 790. 



M. Fremy a rpondu, sance tenante, mes communications du 

 7 octobre. Ces communications avaient t, de ma part, improvises : 

 je ne m'tais pas prpar les faire ce jour-l. Peut-tre n'ai-je pas 

 t clair. Peut-tre me suis-je mal t'ait comprendre. Dans tous les cas, 

 mon exposition verbale a trouv dans les Comptes rendus de la sance 

 sa forme crite dfinitive, et nul cloute que M. Fremy n'en ait pris 

 connaissance tte repose. 



Ds lors, voici la question laquelle je prie M. Fremy de vouloir 

 bien rpondre. Dans la crainte que mes descriptions verbales n'aient 

 pas t bien comprises, je viens demander notre confrre si, aprs 

 avoir lu mes communications sous leur forme crite, 'il persiste dans 

 ses opinions; en d'autres termes, s'il persiste juger que mes deux 

 sries d'expriences sont < une confirmation clatante de sa thorie . 



Pour les points en litige, ces deux sries d'expriences se rsument 

 comme il suit : le jus trouble de l'intrieur d'un grain de raisin, dpose 

 dans du mot de raisin cuit, ne provoque pas la fermentation. L'eau 

 de lavage de la surface de grains de raisin fait, au contraire, fermenter 

 ce mot avec production de cellules de levure, effet qui n'a plus lieu, 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 21 octobre 1872, LXXV, p. 900-901. 



2. Fremy. Sur la gnration des ferments. Ibid., |>. 782-784. Observations propos 

 le la Note prcdente [de Pasteur]. Ibid., p. 790-791. 



