FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 397 



la suite de ma rponse M. Liebig ('), et quoique le nom de M. Fremy 

 n'et pas t prononc par moi. 



La discussion a repris dans la sance du 7 octobre courant, encore 

 sur une interpellation de M. Fremy, quoique je n'eusse pas davantage 

 prononc son nom dans les deux Notes que je venais de communiquer 

 l'Acadmie. 



Je regrette vivement que M. Fremy, au lieu de rpondre avec 

 brivet la question que je lui ai pose, ait cru devoir s'engager dans 

 une de ces dissertations o l'on trouve tout, except ce qui est vrita- 

 blement en question. Dans cette longue lecture de M. Fremy, je ne 

 trouve aucune exprience nouvelle, et seulement des affirmations ou 

 des ngations sans preuves. 



Je vais essayer de serrer davantage la discussion. 

 Voici une des expressions de la thorie de M. Fremy prise dans une 

 de ses Notes des Comptes rendus. 



On lit page 1425, sance du 18 dcembre 1871 (" 2 ) : 

 Pour ne parler ici que de la fermentation alcoolique, j'admets 

 que, dans la production du vin, c'est le suc mme du fruit qui, au 

 contact de l'air, donne naissance aux grains de levure par la transfor- 

 mation de la matire albumineuse, tandis que M. Pasteur soutient 

 que les grains de levure ont t produits par des germes. 



J'ai dit alors M. Fremy, sous cette forme vive et incisive, que je 

 "le remercie d'avoir rappele, forme vive que je reconnais m'tre propre 

 dans la dfense de la vrit, que je regrette toujours quand elle a 

 dpass les bornes de la courtoisie, mais que je dclare n'tre jamais 

 associe des sentiments hostiles pour mes contradicteurs, tant que 

 je les juge de bonne foi : Confesseriez-vous vos erreurs, si je vous 

 dmontrais qu'on peut extraire le jus de l'intrieur d'un grain de raisin, 

 sans que jamais la fermentation puisse avoir lieu? ( 3 ). 



M. Fremy comprenant toute la porte le nia question me rpondit 

 qu'il ne se rendait pas si facilement, qu'il attendrait le rsultat de mon 

 exprience et le dtail de son excution pour la juger. Ce rsultat, ces 

 dtails, tout lui est connu aujourd'hui : j'ai dmontr premptoirement, 

 dans la sance du 7 octobre courant, 1 que le jus trouble de l'intrieur 

 d'un grain de raisin dpos dans du mot de raisin cuit ne provoque 



1. Voir p. 361-366 du prsent volume : Note sur un Mmoire de M. Liebig relatif aux 

 fermentations. 



2. Dans le texte (1rs Comptes rendus de l'Acadmie des sciences oxistc u rreur de 



date qui a t rectifie. 



''<. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 26 dcembre 1871, LX XIII. 

 1'. 1461, ut p. 369 du prsenl volume. (Notes de l'dition.) 



