FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES '.01 



par contre, v apparat fort bien ; 2 qu'on ne saurait soutenir que la 

 levure du raisin nat spontanment del matire albumineuse dissoute, 

 car il faudrait pour cela qu'il y et des cellules de levure de toutes les 

 tailles, depuis le point apercevable jusqu'au volume ordinaire de la 

 levure, ce qui n'est point. La levure apparat de prime-saut avec sa 

 grosseur. Il n'y a au-dessous de cette taille que de petits bourgeons 

 dtachs de plus grosses cellules, mais jamais toutes les tailles entre 

 ces petits bourgeons dtachs et la dimension des premiers points 

 apercevables. 



NOTE SUR LA PRODUCTION DE L'ALCOOL PAR LES FRUITS () 



J'ai l'honneur d'annoncer l'Acadmie que, pour la connaissance 

 de quelques-uns des faits exposs dans ma deuxime Note du 

 7 octobre (-), j'ai t devanc par M. Lechartier, qui a publi, dans le 

 cours de l'anne 1869, en collaboration avec M. Bellamy, deux Notes 

 intitules, la premire: Etude sur les gaz produits- par les fruits, la 

 seconde : De la fermentation des fruits ( 3 ). Malgr le soin avec lequel 

 je me plais a suivre et encourager mis anciens lves de l'Ecole 

 Normale suprieure, ces Notes avaient pass pour moi inaperues. 



M. Lechartier est, en eiet, un de nos meilleurs lves de l'Ecole 

 Normale, actuellement professeur la Facult des sciences de 

 Rennes, et dj connu de l'Acadmie par des travaux d'tudes minra- 

 logiques qui se recommandent autant par la nouveaut des mthodes 

 que par la prcision des rsultats. 



Voici une trs courte analyse des Notes de MM. Lechartier et 

 Bellamy, dans ce qu'elles ont de relatif a mes propres recherches. 



M. Lechartier place les fruits pommes, citrons, cerises, groseilles 

 dans des prouvettes pied qui communiquent avec des prouvettes 

 plus petites disposes sur la cuve mercure. Il a trouv que les 

 phnomnes observs se partagent en deux priodes distinctes. Dans 

 la premire, aprs l'absorption du gaz oxygne de l'air rest dans les 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 4 novembre 1N72, IAXV. 

 p. 1054-1056. 



2. Voir |>. 387-394 du prsent volume : Faits nouveaux pour servira la connaissance de ta 

 thorie des fer ntations proprement dites. 



3. Lechartier ri Bellamy, tude sur les gaz produits parles fruits. Comptes rendus de 

 V Acadmie des sciences, l.XtX, 1869, p. 356-360. De la fermentation des iniits. Ibid., 

 p. 466-469. (Notes de l'dition.) 



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