FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES i05 



rieur des grains, des poussires eu suspension dans l'air ou dposes 

 la surface des grains ou du bois de la grappe. 



C'est dans ce cercle d'affirmations que j'ai la prtention d'enfermer 

 M. F rem y. 



RPONSE () A M. FREMY 



Je laisse de ct la dissertation que l'Acadmie vient d'entendre . 

 et je la prie de permettre cpie la discussion soit maintenue dans le 

 domaine des faits. Montrez donc, dirai-je M. Fremy, des gouttes de 

 jus de raisin naturel qui ne fermentent pas. Montrez donc des grains 

 d'orge abandonns dans l'eau sucre et qui produisent des cellules de 

 ferment intracellulaireinent. 



Pourquoi ne rpondez-vous pas l'exprience que je viens de 

 dcrire et qui renverse votre trange assertion au sujet des petites 

 quantits de jus de raisin qui, selon vous, ne peuvent fermenter. 1 



Vous maintenez votre assertion sans apporter aucune preuve, 

 tandis que je m'efforce d'en fournir qui soient claires et concluantes. 

 On ne peut continuer la discussion sous cette forme. 



.le propose donc que l'Acadmie veuille bien nommer une Commis- 

 sion qui se prononcerait sur l'exactitude de mes expriences, en dehors 

 de toute interprtation de leurs rsultats, et sans aucune proccupa- 

 lion de doctrine. 



Voici le programme des huit expriences qui nie sont personnelles 

 et dont je demande la vrification : 



1 Le mot de raisin cuit ne fermente jamais au contact de l'ai 

 priv des germes qui s'y trouvent en suspension; 



2 Le mot de raisin cuit de l'exprience prcdente fermente quand 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du \ novembre 1873, LXXY. 

 p. 1062-1063. 



1. Fremy. Observations au sujet de la lecture de M. Pasteur [c'est--dire de la Note pr- 

 cdente]. Ibicl., \<- 1058-1062. ... J'affiri le nouveau, dit VI. Fremy, que, dans de nom- 

 breuses expriences que j'ai faites cel t, de petites quantits de suc de raisin onl rsist la 

 fermentation : je soutiens donc que l'exprience du raisin n'a pas le valeur relle dans la 

 discussion, et que, lorsque VI. Pasteur admet qu'une goutte de su,- de raisin extrait.' du fruit 

 n'entre pas en fermentation parce qu'elle n'a. pas reu des germes de l'air, cette inertie 'le la 

 liqueur est due toute autre cause... .le soutiens que, si la fermentation ne se produil pas, 

 cela n'esl pas d l'absence des poussires, mais aux conditions dans lesquelles le liquide 

 fermentescible es) plac... [Note de l'dition 



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