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on y introduit une trs petite quantit de l'eau de lavage de la surface 

 des grains de raisin ou de la surface du bois de la grappe ; 



3 Le mot de raisin ne fermente pas si Ton y introduit cette eau 

 de lavage aprs qu'on l'a fait bouillir ; 



4 Le mot de raisin ne fermente pas si l'on y introduit une trs 

 petite quantit de l'intrieur d'un grain de raisin : 



5 Les raisins placs dans une atmosphre d'acide carbonique 

 donnent immdiatement de l'alcool ; 



6 Dans l'intrieur des grains de l'exprience prcdente il n'y a 

 pas de cellules de levure, alors mme que la quantit d'alcool produite 

 est considrable ; 



7 Les gouttes d'une grappe de raisin cras fermentent comme les 

 grandes masses de vendange ; 



8 Le mot de raisin naturel filtr donne naissance la petite 

 levure que j'ai signale et figure dans ma Note du Bulletin de la 

 Socit chimique pour 1862 ('). Elle apparat de prime-saut avec sa 

 grosseur et non avec toutes les grosseurs entre le point apercevable et 

 la dimension des bourgeons dtachs des cellules. Cette dernire 

 exprience a pour objet de rpondre M. Trcul, qui, plus logique 

 que M. Fremy, n'hsite pas dclarer que la levure peut natre spon- 

 tanment, mme les matires albuminodes dissoutes. 



J'espre que l'Acadmie voudra bien qu'une Commission dsigne 

 dans son sein vrifie les rsultats que j'annonce et en constate 

 l'exactitude, particulirement l'exprience 7 sur la fermentation des 

 petites quantits de jus de raisin, exprience dont M. Fremy avait fait 

 lui-mme le nud de la discussion, l'occasion des premires exp- 

 riences du programme ci-dessus. 



M. Fremy n'accepta pas cette proposition de Pasteur : 

 ... Je pense, dit-il, que le mieux est de laisser la discussion conti- 

 nuer en toute libert... Ouant l'intervention des membres de l'Acadmie,' 

 je ne la comprends que dans le sens d'une collaboration, et non dans celui 

 d'un jugement que M. Pasteur demande. Comptes rendus de F Acadmie 

 des sciences, LXXV, 1872, p. L063-1065. 

 Pasteur lui fit la Rponse suivante.] 



1. l'oir p. 130-158 du prsent volume : Quelques faits nouveaux au sujet des levures 

 alcooliques. [Note de l'dition.) 



