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transformation des spores du pnicillium glaucum en levure alcoolique 

 de la bire. 



Je ne puis que reproduire ce que j'ai crit sur ces deux sujets en 

 1861 et en 1862 f 1 ), et ce que j'ai rpt de nouveau devant l'Acadmie 

 clans le cours de cette discussion : 



1 Lorsque dans du mot de raisin naturel pralablement filtr une 

 levure apparat, il n'y a pas tous les passages entre le point aperce- 

 vable et la dimension des cellules de levure ou des bourgeons dtachs 

 de ces cellules, comme cela serait ncessaire dans l'hypothse de 

 M. T recul. 



2 Je n'ai jamais pu obtenir la transformation certaine du pnicil- 

 lium en levure de bire ou de raisin, pas plus qu'on n'obtient celle du 

 mucor mucedo en ces mmes levures ; mais j'ai bien reconnu les 

 causes d'erreur possibles dans ce genre d'observations, causes 

 d'erreur que M. Trcul, selon moi, n'aura pas suffisamment cartes ( 2 ). 



1. Voir Sur les prtendus changements de forme et de vgtation des cellules de Levure de 

 bire suivant les conditions extrieures de leur dveloppement, p. 139 du prsent volume. 

 Quelques faits nouveaux au sujet des levures alcooliques, p. 150-158 du prsent volume. {Xote 

 de l'dition.) 



2. Que M. Trcul me permette d'ajouter ici quelques mots qui lui feront mieux apprcier, 

 je l'espre, toute la dlicatesse de ces recherches et la rigueur que j'essaye d'apporter dans 

 mes conclusions. 



Il y a quatre mois environ, lorsque j'ai voulu rdiger l'ensemble de mes expriences rela- 

 tives la transformation des articles du mycoderma vini en levure, des doutes se sont pr- 

 sents tout coup mon esprit sur la vrit du fait dont il s'agit, et qui, pour M. Trcul, on 

 vient de l'entendre, est toujours indiscutable. J'ai craint que tous ces passages, si faciles 

 constater en apparence quand on suit la mthode de la submersion que j'ai indique, ne 

 soient qu'illusion, et qui' la levure, qui prend rellement naissance dans les expriences, 

 drive non des articles ,lr myi-oderma vini submergs et plus ou moins privs d'air, mais 

 d'un ou plusieurs germes de cette levure que l'air aurait apports pendant la prparation du 

 mycoderma, et dont le dveloppement ne se manifesterait qu'aprs la submersion du voile. 

 Pour lever ces doutes, j'ai institu les expriences les plus nombreuses, les plus varies, et je 

 n'arrive pas, depuis quatre mois, je le rpte, me satisfaire par des preuves l'abri de tout 

 reproche. Je conserve encore en ce moment mes doutes. Que, par cet exemple, il. Trcul 

 veuille bien comprendre la difficult de conclure rigoureusement dans ces tudes si dlicates. 

 Quant la transformation du mycoderma vini en pnicillium ou inversement, annonce 

 autrefois par Turpin, soutenue depuis lors par divers observateurs, et que M. Trcul vient de 

 dfendre le nouveau, je dclare, quant moi, que celte transformation ne s'est jamais produite 

 dans mes expriences, et que je la considre comme absolument errone. 



