412 UVRES DE PASTEUR 



rsum de trois annes de recherches assidues sur un des problmes 

 les plus difficiles et qui, depuis plusieurs sicles, dfie les efforts de 

 toutes les personnes qui se sont occupes de l'industrie de la bire ('). 

 La faiblesse des arguments invoqus par M. Trcul est si grande 

 que je ne prendrais pas la peine d'y rpondre s'il ne s'agissait de deux 

 des sujets les plus levs de la philosophie naturelle, la question des 

 gnrations dites spontanes et celle de la transformation des espces. 

 Si l'on n'y prend garde, cette hypothse du transformisme introduira 

 dans la science une foule d'erreurs, parce qu'elle dispense beaucoup 

 de personnes d'observations approfondies. 



L'Acadmie sait ce que veulent MM. Fremy et Trcul : tous deux 

 soutiennent l'une des formes de la gnration spontane ; ils prtendent 

 que les matires albuminodes peuvent s'organiser d'elles-mmes en 

 des tres nouveaux; mais ils n'ont produit jusqu' ce jour, l'appui 

 de cette assertion, aucune exprience rigoureuse, tandis que j'ai 

 dmontr l'erreur de leur hypothse par de nombreuses expriences, 

 faites sur les liquides les plus altrables de l'conomie, notamment 

 avec le sang et l'urine pris l'tat naturel. 



On n'a pas oubli que, au cours de la discussion de 1872 [1871 . 

 comme M. Fremy parlait sans cesse de la fermentation du jus de raisin, 

 dont les matires albuminodes devaient s'organiser suivant lui, au 

 contact de l'air, en cellules de levure alcoolique par la force vitale de 

 leur hmiorganisation, j'ai pos notre confrre cette question : 

 lieconnatriez-vous que vous vous trompez, si je venais vous offrir du 

 mot de raisin naturel, expos au contact de l'air pur, et vous dmon- 

 trer qu'il est impropre entrer en fermentation alcoolique et donner 

 naissance des cellules de levure () ? Quand je tenais publiquement 

 ce langage M. Fremy, je n'avais pas encore fait l'exprience don I je 

 parle; mais c'est le propre des thories vraies de conduire logique- 

 ment des dductions que l'exprience n'a plus qu' contrler. 

 Depuis, j'ai fait cette exprience, et j'ai prouv que le jus du raisin ne 

 peut produire des cellules de levure que par l'apport de poussires 

 extrieures, naturellement existantes la surface des grains et de la 

 grappe. Mais j'ai tort de rappeler le nom de M. Fremy, puisque notre 

 confrre garde le silence depuis l'anne dernire. Nanmoins, il avait 

 promis solennellement l'Acadmie la lecture d'un grand Mmoire 



]. Pasteur. lu. 1rs sur la bire; nouveau procd de fabrication pour la rendre inaltrable. 

 Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, LXXVII, 1K7:S, p. 1140-1148. Voir tome V des 

 uvres do Pasteur. 



2. Comptes rendus '/< /' acadmie des sciences, sance du 26 dcembre 1871, LXX1I1, 

 p. 1461, et p. 369 du prsent volume [Notes de l'dition.) 



