il', UVRES DE PASTEUR 



vouloir bien les accepter, de les observer loisir, et il annonce que 

 M. Trcul sera dans l'impossibilit d'y trouver la trace d'une transforma- 

 tion quelconque des spores semes en cellules de levure. M. Pasteur offre 

 en outre M. Trcul un de ses ballons, o se trouve au pnicillium l'tat 

 de puret, et de petits flacons de mot non encore ensemencs, et il prie 

 M. Trcul de bien vouloir rpter chez lui ses anciennes observations, 

 avec ces lments de travail : il l'assure que, cette fois, il reconnatra 

 encore que la transformation des spores de pnicillium en levure n'existe 

 jamais dans les conditions o M. Trcul dit l'avoir observe. 



M. Trcul pourra s'assurer cependant qu'en dposant dans les 

 flacons une quantit imperceptible de levure de bire, la fermentation 

 s'y tablira promptement, avec dveloppement des cellules de levure; 

 enfin M. Trcul pourra s'assurer galement que les spores de pni- 

 cillium y germent trs bien. 



I. disque M. Trcul aura achev le petit travail que je sollicite de son 

 dvouement la connaissance de la vrit, je remettrai M. Trcul, 

 dans une de nos sances, les lments d'un travail tout semblable sur 

 le mycoderma vini. En d'autres termes, j'apporterai M. Trcul du 

 mycoderma vini parfaitement pur, avec lequel il pourra reproduire ses 

 anciennes observations et reconnatre l'exactitude des faits que j'ai 

 annoncs en dernier lien. 



One l'Acadmie me permette une dernire rflexion. Il faut avouer 

 que mes contradicteurs ont t vraiment bien malencontreux de 

 prendre occasion de ma lecture sur les maladies de la bire pour 

 renouveler cette discussion. Comment n'ont-ils pas compris que mon 

 procd de fabrication de la bire inaltrable ne pourrait exister si le 

 mot de bire pouvait donner au contact de l'air toutes les transforma- 

 tions qu'ils annoncent? Et puis, ce travail sur la bire, fond tout entier 

 sur la dcouverte et la connaissance des proprits de quelques tres 

 microscopiques, est-ce qu'il n'est pas venu la suite de mes tudes sur 

 le vinaigre, sur les proprits du mycoderma aceti, sur le procde 

 nouveau d'actification que j'ai fait connatre (*)? Ce dernier travail 

 n a-t-il pas eu pour suite mes tudes sur les causes des maladies des 

 vins et les moyens de les prvenir, toujours fondes sur la dcouverte 

 et la connaissance d'tres microscopiques non spontans ( 2 )? Ces 

 dernires recherches n'ont-elles pas t suivies de la dcouverte d'un 

 moyen prventif de la maladie des vers a soie, dduit galement de 

 l'tude d'organismes microscopiques non spontans :! .' 



1. Voir tome III des uvres de Pasteur : tudes sur le vinaigre <! sur le vin. 

 y. Ibid. 



:). Voir tome IV des uvres de Pasteur : tudes sur la maladie des vers soir. Notes de 

 l'dition.) 



