TUDES SUR LA BIERE 



Le 17 novembre 1873, Pasteur fit l'Acadmie des sciences une com- 

 munication sur les maladies de la bire, corrlatives du dveloppement et 

 de la multiplication d'organismes microscopiques, et sur un nouveau procd 

 de fabrication pour la rendre inaltrable. 



En 1876, il publia un volume intitul : Etudes sur la bire, ses 

 maladies, causes qui les provoquent, procd pour la rendre inaltrable, avec 

 une thorie nouvelle de la fermentation. Aprs avoir tudi les causes 

 des maladies de la bire et de celles du mot qui sert la produire. 

 Pasteur relate des travaux antrieurs et des expriences nouvelles sur 

 l'origine des ferments, la culture de divers micro-organismes l'tat de 

 puret, les levures alcooliques. Puis il rsume sa conception des fermen- 

 tations. Les principes gnraux qu'il expose au cours de cet ouvrage ren- 

 ferment implicitement, dit-il, les conditions d'un nouveau procde de 

 fabrication dont le caractre essentiel serait de Fournir une bire d'une 

 conservation facile, voire mme inaltrable . 



La communication l'Acadmie des sciences sur les maladies de la bire 

 et cet ouvrage seront reproduits dans le tome V des uvres de Pasteur : 

 Ktudes sur la bire . (iXo/c de l'Edition.) 



