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en 1870 [1869] la critique de mes propositions sur la formation de 

 la levure par les substances minrales et le sucre. Aprs avoir fait 

 diverses hvpothses sur la formation des substances albuminodes dans 

 les plantes, formation qu'il considre comme une des plus grandes 

 nigmes de la nature organique, il discute mes rsultats et conclut en 

 ces termes : 



J'ai rpt un grand nombre de fois, avec le plus grand soin, 

 l'exprience de M. Pasteur, et j'ai obtenu les mmes rsultats, sauf la 

 formation et l'augmentation de la levure ( 4 ). 



Il rapporte, en effet, une de ses expriences, et c'est la seule qu'il 

 cite, dans laquelle il a recueilli si peu d'alcool, qu'il a d recourir non 

 a l'alcoomtre pour le mettre en vidence, cet instrument n'aurait 

 donn aucune indication, mais des ractions trs dlicates. C'tait 

 nier d'une manire absolue la vrit de mon exprience, car, la 

 rigueur, la quantit de levure que j'emploie comme semence, quoique 

 infiniment petite, suffirait a expliquer la formation d'une aussi 

 faible proportion d'alcool. L'assertion de Liebig touchant les quantits 

 infiniment petites d'alcool par lui obtenues pouvait donc se traduire 

 ainsi : la levure de bire seme dans un milieu minral sucr ne se 

 dveloppe pas du tout, et telle fut sa conclusion, comme on vient de le 

 voir. 



L'Acadmie se rappellera peut-tre la rponse que j'ai faite 

 M. Liebig en 1871 (-). Je lui offris la nomination d'une Commission 

 prise dans le sein de l'Acadmie des sciences, devant laquelle je rp- 

 terais mon exprience. Si M. Liebig et accepte, non seulement j'aurais 

 tabli l'insuffisance de ses observations, mais j'aurais port rapidement 

 la conviction dans l'esprit de nos juges, par des dispositions expri- 

 mentales nouvelles, empruntes un progrs de mes recherches, 

 postrieur de quelques annes aux expriences dont il s'agit. J'aurais 

 profit des rsultats que j'ai publis sur le facile dveloppement de la 

 levure au contact de l'air, et j'aurais produit devant les membres de la 

 Commission autant de levure que M. Liebig aurait pu raisonnablement 

 en demander. 



Aujourd'hui, je viens placer sous les yeux de l'Acadmie une 

 exprience qui ralise d'une faon encore diffrente de celle que 

 j'indique, et avec plus d'vidence, les rsultats auxquels je suis arriv 



1. Liebig. Sur la fermentation et la source de la force musculaire. Lu aux sances de 

 l'Acadmie royale les sciences de Munich, les 9 mai 1858 et 5 novembre 1869. Annales de 

 chimie et de physique, 4 e sr., XXIII, 1871, p. 42. 



2. Voir p. 361-866 du prsent volume : Noie sur un Mmoire de M. Liebig, relatif aux 

 fermentations. [Notes de l'dition.) 



