FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES i25 



perdre La l'acuit de se reproduire et de se multiplier dans un nouveau 

 milieu nutritif sucr. Cette conservation de la facult de vgtation de 

 la levure a dj, dans mes expriences, une dure de deux annes. 

 Toutes les cellules individuellement la gardent-elles, ou seulement un 

 certain nombre.' C'est ce que je ne saurais encore dcider. 



J'ai voulu savoir ce qui arriverait dans le cas o l'exprience serait 

 effectue dans un milieu plus ou moins compltement impropre la 

 nutrition de la levure. Par exemple, qu'advient-il la levure dpose 

 en trs petite quantit dans une solution de sucre candi pur? Je suppose 

 que le poids de levure soit tout fait insignitiant, si faible qu'il n'en 

 puisse rsulter aucune fermentation apprciable. Malgr cet ensemble 

 de circonstances si favorables l'puisement et la mort de la levure, 

 celle-ci reste vivante et toujours prte manifester sa facult vg- 

 tative et sa multiplication indfinie en prsence de l'air et d'un milieu 

 nutritif sucr; du moins mes expriences sur ce point dj ont plus 

 d'une anne de dure. 



Enfin, que se passe-t-il si l'on conserve la levure l'tat de poussire 

 sche? Aprs sept ou huit mois de sjour de la poussire dans une 

 tuve, le rajeunissement possible de la levure existait encore ; au bout 

 d'un an, il avait disparu. Dans un laboratoire o on manie de la levure. 

 il y a donc ncessairement en suspension, dans les poussires, des 

 cellules de levure fcondes, c'est une consquence de ce qui prcde, 

 quoique cette fcondit ne soit pas indfinie. Les cellules-germes de la 

 levure du raisin offrent des proprits du mme ordre. 



Voici une autre particularit remarquable des cellules de levure 

 puises, mais non mortes, dans l'eau sucre. Quand on les replace 

 dans un milieu nutritif au contact de l'air, au lieu de se borner grossir 

 et bourgeonner pour former des cellules-filles semblables aux 

 cellules-mres, elles poussent de longs articles ou tubes rameux qui, 

 eux-mmes, donnent des tubes plus ou moins longs; en outre, prs de 

 leurs articulations naissent des cellules globuleuses ou ovodes qui se 

 dtachent pour reproduire de la levure globuleuse ; on dirait les formes 

 de germination et de dveloppement de certains dematium ; mais 

 bientt ces formes allonges disparaissent, et mme, si on ne les saisit 

 pas dans leur premire apparition, elles chappent l'observateur qui 

 n'est frapp que des formes globuleuses et ovodes de la levure ordi- 

 naire. Il est digne de remarque que les cellules-germes de la levure 

 de la surface des grains et de la grappe du raisin dbutent dans leur 

 dveloppement sous les formes allonges que je viens d'indiquer. 



J'ai dj annonc que la levure pouvait vivre la manire des moi- 

 sissures. On observe ce genre de vie dans diverses circonstances; par 



