FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 433 



Le moment est venu pour moi de m'expliquer sur mes expriences 

 et sur celles des deux naturalistes allemands. 



Comme il s'agit d'une discussion trs srieuse et srieusement con- 

 duite, j'ai d ne pas me borner reproduire sans changements mes 

 observations de 1861 et des annes suivantes. Je me suis efforc de 

 les simplifier pour les rendre plus dcisives par leur clart et leur 

 prcision. Aussi vais-je pouvoir montrer, dans une seule et mme 

 exprience, que M. Brefeld est dans l'erreur, et que l'exprience parti- 

 culire sur laquelle .M. Traube s'appuie pour contredire mon opinion 

 est galement tout fait inexacte. Enfin le mme dispositif expri- 

 mental me servira donner le pourquoi des interprtations errones 

 de mes contradicteurs. 



Je prends un ballon de verre de plusieurs litres de capacit, 

 muni de deux tubulures, l'une tire la lampe et recourbe, devant 

 servir de tube abducteur pour les gaz dgags pendant la fermen- 

 tation ; l'autre droite, laquelle est soud un robinet de verre sur- 

 mont d'un petit entonnoir cylindrique. Le ballon est rempli d'eau de 

 levure sucre qu'on fait bouillir de faon chasser tout l'air dissous, 

 pendant que le tube abducteur plonge dans la mme solution bouillante 

 et dont l'bullition peut continuer pendant le refroidissement du 

 ballon et du liquide qu'il renferme. Le refroidissement du ballon tant 

 obtenu, on engage l'extrmit du tube abducteur dans une petite cuve 

 pleine de mercure, et l'ensemble est transport dans une tuve la 

 temprature de 20 ou 25. Des expriences directes, faites avec le 

 carmin d'indigo dcolor parle prcieux ractif de M. Schutzenberger, 

 l'hydrosulfite de soude, ont tabli pie, dans ces circonstances, il ne 

 reste pas trace de gaz oxygne dans le liquide sucr. Il s'agit alors de 

 mettre en levain le liquide fermentescible sans exposer ce dernier au 

 contact de l'air. A cet effet, on provoque dans le petit entonnoir la 

 fermentation d'un peu de mot de bire ou d'eau de levure sucre, 

 avec tous les soins ncessaires pour que cette fermentation soit pure, 

 c'est--dire pour que la levure ne renferme pas du tout de germes de 

 ferments trangers. Lorsque la fermentation des 3 ou 4 centimtres 

 cubes du liquide sucr est bien en train, on tourne la clef cl 1 1 robinet 

 et on laisse couler quelques gouttes du mot en fermentation dans le 

 liquide du ballon, puis on referme aussitt le robinet, qui reste sur- 

 mont d'une bonne partie du liquide fermentant. Dans ces conditions, 

 la levure qui n'a t ajoute au liquide fermentescible, absolument 

 priv d'air, qu'en quantit infiniment petite et impondrable, se dve- 

 loppe, en conformit de mes expriences antrieures et en contra- 

 diction de celles de M. Brefeld. Le poids qu'on en obtient, la quantit 



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