DE L'ORIGINE DES FERMENTS ORGANISS (') 



Dans le courant de cette anne, il a paru deux brochures ayant pour 

 objet la gnration des organismes infrieurs. 



La premire est de M. Fremy. Notre savant confrre parat s'tre 

 propos seulement de rsumer sous une forme nouvelle la part qu'il 

 a prise la discussion qui eut lieu sur l'origine des ferments en 1871- 

 1872, devant cette Acadmie. 



M. Fremy, au cours de la discussion, avait annonc un long 

 Mmoire rempli de faits. J'ai t personnellement trs du la 

 lecture du Trait de M. Fremy -, 1 . Outre que dans l'ouvrage dont il 

 s'agit, mes expriences et les consquences que j'en ai dduites sont 

 prsentes le plus souvent d'une manire qu'il ne m'est pas permis 

 d'accepter, M. Fremy se borne dduire a priori de son hypothse 

 favorite une suite d'opinions appuyes sur des bauches d'expriences 

 dont, mon avis, aucune n'est amene l'tat de dmonstration. Et 

 pourtant, quoi de plus clair que l'objet du dbat? Je soutiens, par des 

 expriences qui n'ont pas t contestes, que les ferments organiss 

 vivants proviennent d'tres galement vivants et que les germes de ces 

 ferments sont en suspension dans l'air ou la surface extrieure des 

 objets. M. Fremy prtend que ces ferments se forment par la force 

 de l'hmiorganisme s'exerant sur les matires albuminodes au contact 

 de l'air. 



Prcisons par deux exemples : 



Le vin est fait par une levure, c'est--dire par de petites cellules 

 vgtales qui se multiplient par bourgeonnement. Suivant moi, les 

 germes de ces cellules pullulent l'automne la surface des grains 



1. Camp/es rendus de l'Acadmie des sciences, sance du.5 juin 1876, LXXXII, p. 1283 

 1288. Cette Note est extraite d'un ouvrage qui paratra la librairie Gauthier-Villars, le 17 

 du mois courant, ayant pour titre : tudes sur la bire; ses maladies; causes qui les pro- 

 voquent. Procd pour lu rendre inaltrable. Avec une thorie nouvelle <!< la fermen 

 tation. [Note de Pasteur.) 



Le texte de cette Note se trouve, avec quelques variantes, dans l'Appendice de l'ouvrage 

 i|ui sera reproduit dans le tome V des uvres de Pasteur : tudes sur la bire. i Note de 

 l'dition.) 



2. Fremy. Sur la gnration des ferments. Paris, 1875, 218 p, in-8. (Note de l'dition 



