FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 455 



vingt-quatre ou quarante-huit heures, on verse le contenu de c - liai|ue 

 cuvette dans un ballon long col sortant de l'eau bouillante. Ce trans- 

 vasement est indispensable pour bien constater ensuite la fermentation 

 du mot. Si le mot restait dans les cuvettes o l'eau d'vaporation 

 serait remplace de temps autre par de l'eau qui aurait bouilli, la 

 fermentation serait masque le plus souvent par un dveloppement 

 exagre de moisissures. En oprant sur douze cuvettes de 200 centi- 

 mtres carrs de surface environ, et un gal nombre de ballons, par 

 un air un peu agit, on est peu prs sr d'obtenir la fermentatior 

 dans plusieurs ballons, si l'exposition l'air dure seulement quarante- 

 huit heures, ce qui amasse, il est vrai, une assez grande quantit de 

 poussires au fond de chaque cuvette. Les levures qui prennent nais- 

 sance le plus ordinairement sont celles qu'on trouve le plus abondam- 

 ment la surface de nos fruits domestiques (S. past., S. apic, S. cllips., 

 el une levure sphrique trs voisine du S. eliips.). Le mycoderma vini 

 ou cerevisi et les torulas arobies ressemblant aux levures sont 

 galement frquents, ce qui se comprend aisment, car ce ne sont, 

 suivant moi, originairement que des cellules de dematium. 



En hiver, ces expriences ne donneraient pas du tout les mmes 

 rsultats et russiraient rarement. 



On peut encore recueillir les poussire-; en suspension dans l'atmos- 

 phre ;i L'aide de bourres de coton ou d'amiante, traverses par un 

 courant d'air produit par l'aspiration d'une trompe eau, bourres que 

 l'on place ensuite dans des mots sucres. Cette disposition laisse 

 dsirer. Par l'emploi des cuvettes, les germes de la levure se prpa- 

 rent tout de suite, aprs leur chute, pour la germination, au contact 

 de l'air dissous saturation dans le mot. Lorsque celui-ci est plac 

 ensuite dans les ballons long col, ce qui supprime l'accs facile de 

 l'air, les spores des moisissures, gnes dans leur dveloppement, ne 

 sauraient plus s'opposer efficacement la multiplication des cellules 

 de la levure, qui, eu trois ou quatre jours, est assez dveloppe pour 

 qu'il y ait fermentation sensible. Les bourres de coton, plonges dans 

 le mot, donnent la fermentation, mais plus rarement, toutes choses 

 gales, que si l'on opre avec les cuvettes, comme il vient d'tre dit. 

 Autrefois, dans des essais rpts, peut-tre il est vrai avec des pous- 

 sires de l'hiver, je n'avais pas obtenu la fermentation. (Voir mon 

 Mmoire de 18C>12 Sur les gnrations dites spontanes j'|.) 



1. Voir p. 210-294 du prsent volume : Mmoire sur les corpuscules organiss qui existent 

 dans l'atmosphre. Examen de la doctrj les gnrations spontanes. (Note de l'dition \ 



