NOTE (i) 

 AU SUJET DE LA COMMUNICATION FAITE PAR M. DURIN 

 rSUR LA FERMENTATION CELLULOSIQUE DU SUCRE DE CANNE] 



M. E. Durin a communiqu, dans la dernire sance, des obser- 

 vations nouvelles et trs intressantes au sujet de ee qu'il appelle la 

 fermentation cellulosique du sucre de canne. 



Sans vouloir porter un jugement sur les faits remarquables annonces 

 par M. Durin, je prends la libert, afin de faciliter ses propres 

 recherches, de rappeler que, dans une tude dj ancienne sur la 

 fermentation visqueuse et dont je n'ai publi qu'un court extrait en 



1861 f 3 ), ne jugeant pas mes observations suffisantes, j'ai annonc qu'il 

 fallait distinguer deux sortes de fermentations visqueuses, produites 

 par deux ferments organiss diffrents : l'un en trs petits grains runis 

 en chapelets, l'autre presque de la grosseur de la levure de bire, en 

 cellules de formes plus ou moins irrgulires. Le premier m'a donne 

 de la matire visqueuse, de la mannite et du gaz carbonique; le second, 

 une matire visqueuse sans mannite. C'est ce second ferment qui doit 

 provoquer, suivant moi, le ddoublement annonc par M. Durin. 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 17 juillet 187G, LXXXIII, 



p. 176 ii ag.). 



2. Duhin. De la fermentation cellulosique du sucre de canne. Ibid., sance du 10 juillet 1876, 

 LXXXIII. p. 128-131. 



3. Voir p. 134-135 du prsent volume : Sur la fermentation visqueuse et la fermentation 

 butyrique. {Xotes de l'dition.) 



