RPONSE (i) A M. FREMY 

 [SUR LA GNRATION INTRACELLULAIRE 



DU FERMENT ALCOOLIQUE] (2) 



M. Fremy me demande si j'admets toujours que des fruits qui, 

 tant plongs dans le gaz carbonique, donnent de l'alcool et du gaz 

 carbonique, selon les observations de MM. Lechartier et Bellainy et les 

 miennes propres ( 3 ), ne prsentent jamais l'intrieur des cellules de 

 levure vritable. 



Non, certainement, il n'y a jamais de levure l'intrieur, moins 

 que l'exprience ne soit mal faite, qu'on n'crase les fruits sous leur 

 poids et que, d'une manire ou de l'autre, on ne fasse pntrer a l'int- 

 rieur les germes de levure qui se trouvent la surface des fruits mrs. 



Je renvoie, pour le dtail des preuves, au Chapitre VI de l'ouvrage 

 que je viens de publier, intitul : Etudes sur la bire ( 4 ). M. Dumas tra- 

 vaillait dans mon laboratoire lorsque j'y ai fait ces observations sur 

 les raisins, et il les a vrifies sance tenante diverses reprises ( 5 ). 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 17 juillet 1876, I. XXXIII, 

 p. 182. 



2. Fremy. Sur la gnration intracellulaire du ferment alcoolique. Ibid., p. 180-181. 



3. Leghahtiek et Bellamy. tude sur les gaz produits par les fruits. Ibid., LXIX, 1869, 

 p. 356-360. De la fermentation des fruits. Ibid., p. 466-469. 



Pasteur. Note sur la production de l'alcool par les fruits. Ibid., LXXV, 1872. p. 1054-1056: 

 et p. 401-402 du prsent volume. 



'i. TVi/,- tome V des uvres de Pasteur. 



5. M. Dumas ne croit pas bien ncessaire de confirmer par son tmoignage des obser- 

 vations faites par M. Pasteur. 11 n'a point oubli la prcision singulire avec laquelle toutes 

 les prvisions de notre minent confrre furent confirmes par l'tude attentive des dtails 

 de ces expriences, qui s 'effectuaient pour la premire fois dans son laboratoire, l'poque 

 qu'il vient de rappeler. [Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, 1. XXXIII. p. 182). 

 Notes de l'dition.] 



