RPONSE VERBALE A M. TRECUL () 

 [A PROPOS DE L'ORIGINE DES LEVURES ALCOOLIQUES] (3; 



J'ai le regret de dire que toutes les assertions que notre confrre 

 vient d'mettre sont inexactes : 



1 La Note de M. Gayon n'est pas relative la levure de mucor 

 observe pour la premire fois par Bail, non en 1860 comme vient de 

 le dire M. Trcul, mais en 1856 [1857] ( 3 ). M. Gayon s'occupe d'un 

 exemple tout nouveau d'une levure analogue que lui ont fournie des 

 mucor nouvellement dcrits par M. Van Tieghem, notamment le mucor 

 circinelloides. 



2 M. Trcul pense qu'il a, le premier, fait observer que la levure 

 de Bail ne se transforme pas en levure de bire, comme ce botaniste 

 le pensait. Cette rectification, je l'avais faite ds le mois le mars 1861 

 devant la Socit pbilomalhique ' . M. Trcul trouvera l'extrait textuel 

 du Bulletin de celte Socit, relatif ma communication, dans mes 

 Etudes sur la bire Paris, 1876), p. 126 ( 5 ). 



3 M. Trcul affirme de nouveau que le pnicillium glaucum, ainsi 

 qu'Hoffmann et d'autres l'admettaient, se transforme en une levure de 

 bire de petite dimension. J'ai combattu cette assertion ds 1861 et 

 plus rcemment devant l'Acadmie 6 . M. Trcul pourra lire la rfuta- 

 tion exprimentale que j'en ai donne, trs dtaille, dans mes Etudes 

 sur In bire, notamment aux Chap. IV et VI ( 7 ). 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 7 janvier 1S78. LXXXVI, 

 p. 56. 



2. Pasteur avait lu une Note de M. Gayon Sur l'inversion et sur la fermentation alcoolique 

 du sucre de canne parles moisissures (Ibid., p. 52-54). M. Trcul, aprs la lecture de cette 

 Note, avait prsent Quelques remarques sur l'origine des levures alcooliques (Ibid., 

 p. 54-56). 



3. Bail. Ueber Hefe. Flora, XL. 1857, p. 517-430 et 433-444. 



. Voir p. 139 du prsent volume : Sur les prtendus changements de forme et de vgtal ion 

 1rs cellules de levure de bire suivant les conditions extrieures de leur dveloppement. 



5. Voir tome V des uvres le Pasteur. 



6. Voir p. 139 du piV-rni volume : Sur les prtendus changements de forme el de vgtation 

 des cellules de levure de bire suivant les conditions extrieures de leur dveloppement. Kl 

 p. 420-426 : Production de lu levure dans un milieu minral sucr. 



7. Voir tome V .1rs uvres de Pasteur. [Notes de l'dition.) 



