FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 475 



NOTE (i) 

 A L'OCCASION DU PROCS-VERBAL DE LA DERNIRE SANCE 



J'ai le regret de dire l'Acadmie que M. T recul, au lieu de se borner 

 reproduire seulement ce qu'il avait dit dans la dernire sance - , 

 y a ajout de nombreux commentaires qui ont port deux pages 

 entires des Comptes rendus les quelques observations qu'il avait 

 faites au cours de cette sance. 



Je ne me plains pas de ces additions faites aprs coup et qui ne 

 m'ont pas t communiques par M. T recul, car je suis prt le suivre 

 dans toutes ses assertions concernant mes recherches; seulement les 

 additions dont je parle exigent de ma part une rponse complmen- 

 taire. 



Voici comment je m'exprimais, le 30 mars 1861, devant la Socit 

 philomathique ( 3 ) : 



Depuis MM. Turpin et Kiitzing, les botanistes ont t peu prs 

 unanimes regarder la levure de bire comme une forme de dvelop- 

 pement de divers vgtaux infrieurs, notamment du pnicillium 

 glaucum. Les tudes ce sujet qui paraissent avoir eu le plus de 

 faveur dans ces dernires annes appartiennent MM. Wagner, Bail, 

 Berkeley, Hoffmann... Il m'a t impossible de voir la levure de bire 

 se transformer en une mucdine quelconque, et rciproquement je 

 n'ai pu arriver faire produire aux mucdines vulgaires la plus petite 

 quantit de levure de bire. 



Les mucdines vulgaires tudies dans mon travail de 1860 [1861], 

 travail que l'on retrouverait dans les archives de la Socit philoma- 

 thique, et qui n'a t publi que par extrait dans son Bulletin, taient 

 surtout le mucor, le pnicillium glaucum, mucdines qui avaient fait 

 particulirement le sujet des tudes des quatre naturalistes que je 

 viens de nommer : Wagner, Bail, Berkeley, Hoffmann; Bail, entre 

 autres, ne s'tait occup que des mucor vulgaires. 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 14 janvier 1X78, LXXXVI, 

 p. 90-92. 



2. Trcul. Quelques remarques sur l'origine des levures alcooliques. Ibid., sance du 

 ", janvier 1.S78, p. 54-56. 



3. Voir p. 139 du prsent volume. {Notes de l'dition.) 



