FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 499 



3 Raisins confits gonfls clans l'eau le jus ne fermente pas si la pelli- 

 cule n'est pas rompue; raisins pourris secs; 



4 Ajouter eau raisins pourris : 



5 Filtrer jus sur le rsidu sur le marc de raisins pourris, cela fera-t-il 

 du jus vieux raisin pourri avec jus rcent non pourri; 



6 Formation d'alcool indpendamment de cellules. 



Exprience ('). 



A. Raisins pourris exprims ou non ajouts liquide pur. 



B. Mlange de jus pourri avec jus rcent non pourri. 

 Y aura-t-il alcool sans ferment? 



Le ferment soluble serait-il dans le raisin pourri? 



Dans le jus (-) rcent les germes se forment. 



Dans le jus pourri la force plastique serait morte ( 3 ), mais le lerment 

 soluble existerait; se formera-t-il de l'alcool sous cette influence? 



7 .lus de poires ( 4 ) pourri ml jus de raisin rcent fermentera-t-il ? 



Le jus de poires est-il comme ( 5 ) le jus de raisin pourri? 



En ajoutant trs peu de matire azote, elle s'puise et ne fermente plus. 



Dans le jus de fruits pourris o la facult plasmatique est tue, l'alcool 

 augmentera-t-il ? Les priver d'alcool par dessiccation ou par le vide puis 

 rajouter de l'eau et voir si l'alcool se formera? Bonne exprience ( 6 ). 



Le jus raisin pourri, quoique sucr, ne fermente pas, y ajouter ferment, 

 il fermentera. Oui. 



Pourquoi ferment ne se forme-t-il pas. 



Ajouter liquide pourri i 7 ) albumineux levure pourrie jus rcent, pro- 

 duira-t-il alcool par pourriture sans levure. Ce sera le ferment alcoolique 

 soluble (s). 



Les jus de poires, de pommes pourries ne donneront pas de levure, les 

 jus de poires fraches en donneront, c'est comme le raisin. 

 Pourquoi ? 



Ajouter du sucre glucose au jus de poires pourries ou raisin pourri, se 

 formera-t-il levure? 



Tout cela est curieux suivre. 



1. La Revue crit exemples. 



2. La Revue cril raisin. 



3. La Revue crit tue. 



4. La Revue crit raisin: 



5. Le mot comme n'est pas dans le manuscrit. 



G. Ces mots bonne exprience n'ont pas t reproduits par la Revue. 



7. Le mot pourri est supprim par la Revue, ainsi que les mots levure pourrie dans la 

 mme phrase. 



8. A la suite de cet alina, la Revue a supprim les phrases suivantes, o se trouvent en 

 effet un mot illisible et un membre de phrase inachev : 



<c Le ferment pourri laiss l'air avec les grappes se forme levure. Pourquoi pas dans le 

 liquide. Est-ce parce qu'il y a (mot illisible) d'alcool dans le jus pourri? Non. Suivre ce 

 l'ait curieux de la non-fermentation ou plutt suivre formation de levure dans verjus el dans 

 (phrase non acheve). 



