500 UVRES DE PASTEUR 



II 



Saint-Julien, l or octobre 1877 ( i ). 



Exprience sur la recherche des germes de levure sur les grappes 



de raisin. 



Je prends des grappes de raisin mr, je les lave dans de l'eau claire de 

 la serre, eau venant des toits, avec un pinceau de blaireau comme l'indique 

 Pasteur. Il en rsulte un liquide trouble. Examin an microscope immdia- 

 tement, je ne dcouvre rien qui puisse ressembler des germes ou quelque 

 chose d'organis. Je ne vois que des corpuscules provenant de la poussire 

 ou de parties terreuses qui se trouvaient la surface de la grappe ou des 

 grains de raisin. 



Je traite de la mme manire des grappes de raisin vert [aigres (-)] et 

 je n'y dcouvre immdiatement pas autre chose de (sic) corpuscules de 

 poussires. En laissant ces eaux de lavage abandonnes elles-mmes dans 

 nia chambre et en les examinant cinq ou six jours aprs, je constate la 

 surface de l'eau de lavage des raisins mrs une pellicule forme d'infusoires 

 monades vibrions avec d'autres infusoires plus gros. Au fond du verre, il 

 y a un dpt dans lequel on trouve des parties organises, pouvant tre 

 plus ou moins analogues ce qu'a figur Pasteur dans son ouvrage. 



Mais ces productions (3) n'ont eu lieu que postrieurement au lavage 

 des raisins et sont le fait d'une production dans l'infusion, o il y avait 

 peut-tre un peu de jus de raisin ou des parties organises; car en frottant 

 avec le pinceau quelques grains de raisin s'taient dtachs. 



Dans l'infusion de verjus, il y avait beaucoup d'infusoires galement, 

 mais je n'y ai pas vu de ces vgtations organises. 



On refait l'exprience en prenant tous les soins ncessaires pour ne pas 

 dtacher de grains de raisin. 



1. Prs de ce titre, en marge, et avec renvoi indiqu, il y a ces mots : Il faudrait prendre 

 le l'eau distille ou de l'eau de pluie pure. Le renvoi correspond aux mots eau venant des 

 toits qu'on trouve dans le texte de la Note. 



Enfin, il y a en marge de ce premier paragraphe un programme de son Cours de l'an 

 prochain, dit-il; mais ce programme est difficile lire en quelques endroits. La Revue l'a 

 entirement supprim. Il y est question de la respiration; beaucoup de mots sont illisibles. 

 Voici les dernires lignes : Conception des organismes. Commencer par respiration 

 conflit puis propos de nutrition parler des fermentations et de la gnration et de 

 l'innervation. > 



2. La Revue crit toujours ce mot comme aigris ou aigres. C'est aigres, terme de loca- 

 lit, que porle le manuscrit. 



3. La Revue crit produits. 



