502 UVRES DE PASTEUR 



IV 



Saint-Julien, 8 octobre 1877. 



Expriences sur les raisins sains cl pourris. 



Sur une treille (celle de la terrasse), j'ai recueilli sur les mmes 

 raisins : 



1 Des grains sains mrs ; 



2 Des grains pourris humides; 



3 Des grains pourris desschs (*). 



A. Je broie les grains et je les examine instantanment, sans filtrer, 

 l'alcooscope. Il y a des traces douteuses d'alcool. Stries plates ( 2 ). 



Je laisse abandonne elle-mme une partie du mme jus qui sera ult- 

 rieurement examine. 



B. Je broie les raisins pourris et j'examine instantanment l'alcoo- 

 scope, ils donnent des flots d'alcool. Grosses stries, grossesgouttelett.es, avec 

 inflammation lgre l'extrmit du tube ( 3 ). 



C. Je broie les grains pourris secs et j'exprime dans un linge, 

 j'examine aussitt l'alcooscope et je constate l'existence d'alcool en quan- 

 tit, mais pas ( 4 ) autant que dans les raisins pourris frais, sans doute parce 

 que le liquide est tendu d'eau. 



Je laisse macrer encore les grains dans l'eau pour voir si l'alcool 

 augmentera. 



Conclusions. Sur le mme raisin, les grains pourris frais ou secs 

 contiennent beaucoup d'alcool, les grains sains n'en renfermant pas sensi- 

 blement. 



Le 10 octobre, j'examine l'alcooscope la partie du jus sain que j'avais 

 laisse abandonne elle-mme, mais une temprature basse de 5 8. 

 La quantit d'alcool semble tre un peu plus marque, mais est bien loin 

 d'tre aussi grande que dans le jus de raisin pourri. Cela tient ( 3 j ce que 

 la temprature tait trop basse. Refaire l'exprience en soumettant le 

 jus une temprature plus leve et basse comparativement. 



J'ai rpt une autre fois l'exprience. J'ai examin immdiatement 

 l'alcooscope le jus de grains de raisins pourris, et j'ai trouv incompara- 

 blement plus d'alcool que dans les grains de raisins sains. 



1. Cette anne pluvieuse a dtermin la pourriture du raisin; mais depuis quelque temps il 

 a fait sec et un grand vent du nord a rgn, ce qui a arrt la pourriture et dessch en partie 

 celle qui tait antrieurement opre. i 



Cette dernire phrase est bien en note dans le manuscrit. La Revue la place dans le texte. 



2. Ces mots stries plates sont supprims dans la Revue. 



3. Toute cette dernire phrase est supprime dans la Revue. 



4. Le mot pas est supprim dans la Revue. 



. La Revue crit : Cela tient sans doute . Ces derniers mots ne sont pas dans le 

 manuscrit. 



