FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 503 



Saint-Julien, 8 octobre 1877. (Exp. n 5.) 



Expriences sur les raisins confits. Recherche d'un ferment 

 alcooliijiie sohtble. 



Je broie des raisins confits avec de l'eau. 



Une partie du jus sans filtrer est examine immdiatement I'alcooscope : 

 il y a des traces douteuses d'alcool. Une autre partie du liquide est jete 

 sur le filtre. 



Le 9 octobre, j'examine une partie du liquide filtr rest la tempe- 

 rature basse chambre moins de 10" ('). 11 n'y a que des traces 

 douteuses d'alcool comme la veille. 



J'examine du liquide qui tait au contact avec les raisins tem- 

 prature au-dessous de 10 (-). Il n'y a pas sensiblement d'alcool. 



Autre exprience. Le 11 octobre, raisins confits broys avec 

 de l'eau et laisss macrer pendant deux ou trois heures temp- 

 rature basse [moins 10" ( 3 )]. 



Ensuite on exprime dans un linge. Une partie du liquide 

 trouble est essaye immdiatement I'alcooscope, traces trs dou- 

 teuses d'alcool, l'autre partie du liquide est rserve et place 

 sur la chemine de la cuisine, ainsi que les grains de raisins confits 1mg - 1 - 

 broys et exprims auxquels on ajoute de l'eau. 



Le 13 octobre, il parait y avoir I'alcooscope sensiblement plus d'alcool 

 que dans le tmoin bouilli immdiatement. On laisse l'exprience continuer. 



Le 15 octobre, j'examine de nouveau I'alcooscope, il y a beaucoup 

 d'alcool form; mais je constate au microscope qu'il y a des grains de 

 ferment dans le liquide; je mets ce liquide contenant des grains de 

 ferment ('*) l'tuve dans un tube fermentation (V, deux jours aprs, il y 

 a formation de gaz en grande quantit, fermentation active; donc il y a 

 ferment constate par ce moyen qui est excellent ( 6 ). 



1. La Revue crit la temprature de in degrs environ. 



2. La Revue crit la mme temprature. 



3. La Revue crit + 10. 



4. La Revue supprime ces tnota : couteau,,! des '/nuits de ferment. 



">. La Revue ne reproduit pas la figure, qui a t prise photographiquement sur le manus- 

 crit, comme toutes les autres. 



6. Le manuscrit termine la note V par les lignes suivantes, que la Revue supprime 



Faire gonfler dans de l'eau des raisins confits. Aura-t-on un jus analogue celui du 

 raisin pourri. 



Au verso du feuillet le manuscrit porte en outre : mettre jus de raisin dans un uf 

 comme un grain de raisin et sa pellicule air filtre. Suit un dessin informe avec cette 

 lgende ; Un appareil avec coton filtrer au soleil . 



