504 UVRES DE PASTEUR 



VI 



Saint Julien, 11 octobre 1877. (Expr. n 5 bis.) 

 Exprience avec des raisins pourris, desschs sur le cep. 



Je broie avec de l'eau les grains de raisin pourri niais secs, et je laisse 

 macrer deux trois heures une temprature basse moins 10" 'i. Puis 

 j'exprime dans un linge. Une partie du jus trouble est aussitt bouillie; 

 traces videntes d'alcool. Une autre partie est mise sur la chemine de la 

 cuisine et conserve pour tre examine ultrieurement, ainsi que de la 

 pulpe de raisins confits exprime, laquelle on a rajout de l'eau. 



Le 13 octobre. Il ne semble pas y avoir l'alcooscope plus d'alcool que 

 dans le tmoin. Le ferment alcoolique ne semblerait donc pas exister dans 

 les raisins pourris secs. 



Le 15 octobre. Je constate l'alcooscope beaucoup d'alcool form dans 

 le liquide, mais il y a galement des grains de ferment que l'on constate 

 au microscope. Je place de ce liquide renfermant des grains de ferment (-) 

 dans un tube fermentation ( 3 ), deux jours aprs il y a fermentation et 

 formation de gaz qui remplit le tube. Donc il y avait du ferment, c'est un 

 bon moyen de le constater, plus sr que le microscope dans ces conditions. 



Mettre des raisins pourris secs dans de l'eau sans les broyer les 

 faire gonfler seulement ( ; ). Leur jus exprim sera alors plus concentr 

 et sparera-t-on un ferment? 



VII 



Saint-Julien, 10 octobre 1877. 



Fermentation alcoolique. Raisins blancs trs mrs. 



Le 10 octobre 1877 ( 5 ), je prends des raisins blancs de treille trs mrs, 

 trs dors; je les broie et examine immdiatement, sans filtrer le liquide, 

 l'alcooscope (il semblerait y avoir des traces plus nettes pour les raisins 

 trs mrs); je filtre le reste du liquide dans la chambre temprature 

 basse [moins 10" ( 6 )]. 



1. La Bvue crit la temprature de-\- lu. 



2. La Revue supprime ces mots : renfermant des grains de ferment. 



3. Il y a en marge dans le manuscrit le dessin de la figure 1, La Revue ne le reproduit 

 l>as. 



'i. La Revue crit lentement au lieu de seulement. 



5. Ces mots le 10 octobre 1877 ne sont pas dans le texte de la Revue. 



H. La Reue supprime le mot moins. 



