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UVRES DE PASTElli 



tout le reste du liquide S soit rest parfaitement limpide. Alors une petite 

 quantit de gaz g s'est forme. 



Quand j'ai dbouch l'prouvette, tout le trouble ha du tube intrieur 

 s'est rpandu dans le liquide de l'prouvette et l'a troubl. Il a sembl ainsi 

 qu'il s'est fait instantanment du ferment. Examin I'alcooscope, ce 

 liquide renfermait des flots d'alcool: il y avait au microscope des globules 

 de ferment. 



Troisime exprience!*). Ce tube est rest l'tuve pendant une quin- 

 zaine de jours. D'abord il n'y a rien eu; mais peu peu, sans doute par la 

 dilatation du liquide ce bouchon s'est soulev et il y a eu un peu de gaz 

 form au-dessous du bouchon, quoique le liquide et conserv sa transpa- 



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Fi.,, i. 



renie. Examin I'alcooscope, il y avait beaucoup d'alcool et peine des 

 traces douteuses de ferment dans le fond du tube. 



Conclusion. Quand le bouchage est bien hermtique, il n'y a jamais 

 fermentation, mais pour peu qu'il y ait accs de l'air, le liquide se trouble, 

 le trouble commenant par le point o a lieu le contact de l'air et s'tendanl 

 de proche en proche. 



Pour avoir des tubes bien hermtiquement bouchs, il faudra les boucher 

 (bouchon de caoutchouc et baguette de verre [ 2 ]) ; le liquide tant une 

 temprature au moins aussi leve que l'tuve, de sorte que jamais le 

 liquide ne se dilatera pour faire sauter le bouchon ni expulser l'huile. 

 D'ailleurs l'huile est un mauvais bouchon, moins qu'il n'y en ail une 

 couche d'une trs grande paisseur. 



1. Dans le manuscrit, la suite des mots 3 e exprience, se trouve la flg. 4, que la Revue 



ne reproduit pas ci remplace par u lescription. 



-.'. Bernard di1 ru marge que c'est l le meilleur moyen de boucher sans air. 



