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UVRES DE PASTEUR 



Des bulles de gaz se dgagent et du ferment se dpose au fond de la 

 bouteille. 



Le liquide de la bouteille A reste toujours parfaitement limpide; les 

 deux bouteilles taient places sur le rebord de la chemine de la cuisine. 

 Je laisse ainsi les deux bouteilles, et voici ce que j'observe : ce n'est que 

 vers le dixime ou douzime jour que le liquide de la bouteille A commence 

 se troubler, des bulles de gaz se dgagent, la fermentation va trs len- 

 tement et du ferment blanc superbe se dpose au fond de la bouteille. 



Le 15 octobre, j'examine les liquides contenus dans les deux bouteilles. 

 La fermentation s'est arrte, et est termine depuis longtemps dans la 



Fie. 6. 



bouteille B; une petite couche grise (*) de ferment est dpose au fond de la 

 bouteille. 



Dans la bouteille A la fermentation continue toujours, des bulles de 

 gaz se dveloppent et montent vers l'huile. Une paisse couche blanche de 

 ferment s'est dpose au fond de la bouteille. 



Examin au microscope, le ferment de la bouteille B est petit, celui 

 de la bouteille A est gros, superbe. 



Examin l'alcooscope, le liquide de la bouteille B contient de l'alcool, 

 mais infiniment moins que celui de la bouteille A qui en contient nor- 

 mment. Sans doute que l'vaporation ne le fait pas perdre comme dans le 

 cas o il n'y a pas d'huile. 



Conclusion. - - La fermentation sous l'huile est donc trs magnifique. 

 Rpter l'exprience (-). 



Le > octobre, j'ai mis du jus de raisin rouge filtr, limpide, dans une 

 bouteille plate C et j'ai vers au-dessus une couche d'un centilitre environ 

 d'huile de ptrole. 



1. La Revue crit paisse au lieu de grise. 



2. [ci, en marge, le manuscrit porte la fig. ; que la Revue supprime. 



