FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 517 



Pendant les premiers jours le liquide reste parfaitement limpide, ce 

 n'est que vers le septime ou huitime jour qu'il se manifeste un trs lger 

 trouble, puis des huiles de gaz se dgagent. La bouteille est sur le rebord 

 de la chemine de la cuisine. Le 15 octobre, la fermentation n'est pas finie, 

 elle continue assez activement mais il se l'orme trs peu de ferment que 

 je constate au microscope, l'alcooscope donne des quantits prodigieuses 



d'alcool. 



Conclusion. tudier si par l on pourrait obtenir la formation d'alcool, 

 sans ferment ou peu prs. Se garder des causes d'erreur dues au ptrole 

 qui peut tromper l'alcooscope. 



Le 16 octobre, j'ai examin le lendemain le liquide des trois bouteilles 

 A, B, C, et voici ce que j'ai constat : 



A l'alcooscope, le liquide de la bouteille A contient le plus d'alcool; 

 quand on commence chauffer, il y a des gouttelettes isoles qui se forment 



Fig. 7. 



(huis le tube alcooscopique, des stries huileuses sont visibles sur le col du 

 ballon, puis sur le tube et montent en large nappe huileuse; avant que 

 ces nappes soient parvenues au haut du tube, il y a inflammation de l'alcool 

 au haut du tube, inflammation longue flamme qui dure au moins une 

 minute pendant l'bullition. 



Le liquide de la bouteille B contient moins d'alcool ; il y a galement inflam- 

 mation, mais qui dure moiti moins de temps pour une quantit gale de 

 liquide en bullition. 



Le liquide de la bouteille C contient moins d'alcool que les deux autres; 

 il y a une inflammation trs passagre du haut du tube. 



Ici il semble bien y avoir proportionnalit entre la quantit de ferment 

 form et la quantit d'alcool. La bouteille A contient le plus de ferment, 

 aprs vient la bouteille B, puis la bouteille C. 



Conclusion. La fermentation sous l'huile arrive plus lentement, mais 

 elle continue plus longtemps, forme plus d'alcool et plus de ferment. Il 

 faudra tudier la fermentation dans ces conditions. 11 est probable que 

 c'est une fermentation plus pure, exempte de produits secondaires 

 lactique, succinique et autres ' . 



20 octobre 1877. 



J'ai spar le ferment pur dpos au fond de la bouteille A. .le le con- 

 srive sec; on l'examinera ultrieurement. 



1. i ;.'s mots lactique, succinique cl autres sont supprims dans la Revue. 



