FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANEES 521 



non synthse biosique de levure ou de vgtation. L'air est absolument 

 ncessaire pour cette dcomposition alcoolique ('). 



4 Ce ferment soluble se trouve dans le jus retire du fruit (jus pourri); 

 l'alcool continue s'y former et augmenter. 



Avec l'infusion de levure ancienne, la dmonstration devient encore 

 plus facile. 



5 H y a dans la fermentation deux tats tudier : 



A. Dcomposition. 



B. Synthse morphologique ( 2 ). 



L'existence de ce manuscrit de Claude Bernard me fut signale par 

 M. le D 1 ' Armand Moreau, de l'Acadmie de mdecine, le jour mme 

 o il fut publi. J'arrivais l'Acadmie de mdecine vers midi, le 

 20 juillet 1878, pour assister une Commission relative l'affection 

 charboimcu.se', lorsque je rencontrai le docteur Moreau, tenant la main 

 le numro de la Revue [scientifique], qui avait paru le matin. Il me dil 

 sur le ton d'une grande surprise : Connaissez-vous cet article de 

 Bernard sur la fermentation? -- Non, lui rpondis-je. Mais vous, 

 pour qui Bernard avait autant d'estime que d'amiti, comment ignorez- 

 vous celle circonstance? C'est un grand vnement scientifique. 



Depuis la mort de Bernard, en elet, il circulait des bruits quelque 

 peu mystrieux sur des ides nouvelles et des secrets relatifs la 

 fermentation que Bernard avait emports dans la tombe. 



On savait qu' sa maison de campagne de Saint-Julien, pris de 

 Yillefranehe, o il passait le temps des vacances, il avait fait, en 

 octobre 1877, quatre mois avant sa mort, des expriences sur la fer- 

 mentation; que, de retour Paris, il avait travaill sur le mme sujet 

 dans les mois de novembre et de dcembre, et toujours seul, dans un 

 cabinet situ au-dessus de son laboratoire habituel, au premier tage 

 du Collge de France; enfin, que plusieurs des personnes qui l'appro- 

 chaient avaient reu de lui certaines confidences pendant sa maladie. 

 On connaissait quelques-unes de ces confidences par des articles 

 ncrologiques qui avaient paru dans les journaux quotidiens. L'une 

 d'elles est rappele par M. Berthelot dans le prambule dont il a 

 accompagn l'article de la Revue. Je la reproduis : 



Lorsque Claude Bernard, dit l'miiient chimiste, fut enlev a la 

 Science, son gnie tait dans toute sa force et son esprit d'invention 



1. Cette troisime conclusion est trs inexactement reproduite par la Revue. Le manuscrit 

 porte un point aprs ces mots en dehors de la vie. En outre, la phrase suivante : t Dans 

 fruits, etc. est la ligne. Le texte de la Revue change le sens d'une partie 'le la conclusion. 



2. La Revue place la signature Claude Bernard la lin de son texte. La signature 'le 

 Bernard n'existe nulle part dans le manuscrit, ni au commencement, ni la lin. Mai- il est 

 certain qu'il a t crit tout entier de sa main, Saint-Julien, en octobre 1877. 



