FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 543 



si les germes de la levure taient rellement absents sur les grappes de 

 verjus, comme je l'avais reconnu autrefois cl coin me on peut en voir 

 le dtail dans mes tudes sur la bire. Le rsultai fut celui que j'avais 



Serre rduite au . 



Grappe lib 



( trappe enveloppe. 



prvu; dans un grand nombre d'essais, je constatai que les verjus des 

 vignes, dans le canton d'Arbois, et notamment ceux qui recouvraient 

 les pieds placs sous les serres, ne portaient pas trace de germes de 

 levure au commencement du mois d'aol 1878. 



Dans la crainte qu'une fermeture insuffisante des serres n'ament 



