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du tout, la surface de leurs grains ou du bois de leurs grappes, de 

 germes des levures alcooliques qui font fermenter le raisin l'poque 

 de la vendange ; que les grappes de raisin mr, au contraire, grains et 

 surtout bois de la grappe (lesquels bois sont moins exposs au lavage 

 par la pluie), en sont recouverts et l. Lorsque les serres furent 

 montes, nous tions la premire poque, celle de l'absence des 

 germes : au moment des expriences dont je viens de rendre compte, 

 du 10 au 31 octobre, nous tions, au contraire, dans la priode de la 

 prsence des germes. Il tait donc prsumable que si je dtachais des 

 grappes des serres, recouvertes de coton, pour les exposer, leur coton 

 enlev, des branches de ceps de la vigne rests en plein air, ces 

 grappes, qui tout l'heure ne pouvaient pas entrer en fermentation 

 aprs l'crasement de leurs grains, fermenteraient sous l'influence des 

 germes qu'elles ne manqueraient pas de recevoir dans leur nouvelle 

 position. Tel fui prcisment le rsultat que j'obtins. 



J'ai tenu prsenter a l'Acadmie des sciences un certain nombre 

 des grappes de mes serres, les unes libres, les autres encore enco- 

 tonnes depuis le 15 aot, et sur lesquelles il et t facile ceux de 

 nos confrres que ces expriences pouvaient intresser de reproduire 

 les faits que je viens d'annoncer. Cette prsentation eut lieu le 

 25 novembre 1878 ('). 



Qu'il me soit permis d'entrer ici dans une digression exprimentale 

 lies digne d'intrt. Les grappes des raisins mrs, ai-je dit, portent 

 extrieurement les germes des ferments qui font le vin dans la cuve 

 cl dans les tonneaux du vigneron, ferments qui font partie du genre 

 xaccharomyces. Ds lois, n'est-il pas vraisemblable qu' l'poque des 

 vendanges les pluies doivent ramasser beaucoup de ces germes et les 

 rpandre sur le sol de ia vigne ? L'exprience confirme ces prvisions. 

 Ayant dpos de trs petites parcelles de terre d'une vigne dans des 

 sries de tubes qui contenaient du mot de raisin conserv par une 

 bullition pralable, j'ai vu ce mot, dans beaucoup de tubes de chaque 

 srie, entrer en fermentation alcoolique. Sans nuire mme au succs 

 de l'exprience, on pouvait prlever les parcelles de terre assez pro- 

 fondment dans le sol, 10 et 15 centimtres. Ce qui est plus frquent 

 encore dans ce genre d'essais, c'est la fermentation alcoolique parles 

 levures du genre inucor, tant sont abondantes dans la terre cultive 

 les spores de ces petites plantes. 



I. Voir p. 559-507 du prsent volume. [Note de l'dition.) 



