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du Mississipi ou cette autre la peste a bubons , plus terrible peut-tre. 

 qui a svi sur les bords du Volga! 



Je terminais la seconde lecture que j'ai faite l'Acadmie le 

 2! juillet dernier i 1 , touchant- le manuscrit de Claude Bernard, par la 

 promesse de rpter ses expriences en nie plaant dans le courant 

 mme de ses ides prconues el en leur donnant une ampleur de 

 rsultai digne du sujet et du respect que nous devons sa mmoire. 

 Je crois avoir tenu parole J'ose esprer galement que le lecteur 

 reconnatra que la doctrine des germes extrieurs se trouve de nou- 

 veau tablie de manire a satisfaire les esprits les plus rebelles. Tou- 

 tefois, ce n'est l encore que le renversement de l'une des conclusions 

 de Bernard, celle relative a la gnration spontane de la levure par 

 l'trange hypothse de la proprit plasmatique des grains de raisins 

 mrs. 



Il me reste discuter la plus importante peut-?tre des propositions 

 du manuscrit de l'illustre physiologiste, celle de l'existence d'un 

 ferment soluble qu'il a rsolue dans ses conclusions par cette asser- 

 tion hardie : L'alcool se forme par un ferment soluble, en dehors de 

 la vie, dans les fruits pourris ou mrissants. Si cette conclusion 

 exclut toute hsitation, on trouve, en revanche, bien peu de nette. 

 dans les observations par lesquelles Bernard essaye d'en donner une 

 preuve exprimentale. Celle qu'il se plat invoquer et sur laquelle il 

 revient a maintes reprises consiste craser les grains de raisins 

 mrs, sains ou pourris, les exprimer et les filtrer jusqu' parfaite 

 limpidit, puis comparer d'une manire approche les quantits 

 d'alcool de-. Liquides aprs leur filtration et des mmes liquides aprs 

 qu'ils ont t abandonns pendant quarante-huit heures environ. 

 Bernard trouve que, dans cet intervalle de temps, l'alcool augmente, 

 quoique les liquides restent limpides. L'exprience est plus dlicate 

 qu'on ne l'imagine premier.' rflexion. Si l'on attend plus de qua- 

 rante-huit heures, et souvent mme un temps moindre, les liquides ne 

 tardent pas se troubler par un dveloppement de levure alcoolique, 

 mme avec les jus des grains pourris, quoi qu'en dise Bernard, qui 

 signale seulement dans ce cas la formation de moisissures. Ce dvelop- 

 pement de levure, on le conoit, n'est pas tout de suite trs apparent. 

 Si peu qu'on soit presbyte, et Bernard l'tait devenu beaucoup dans les 

 dernires annes de sa vie, on peut croire au maintien de la limpidit 

 parfaite des liquides, alors que dj sur le fond des vases il s'est form 



1. Voir p. tw-558 du prsenl volume : Nouvullj communication an sujet des Notes sur 

 la fermentation alcoolique, trouves da - les pa] s de Claude Bernard. [Note de l'dition.) 





