FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITEd SPONTANEES 549 



de petites quantits de levure. Quoique Bernard soit absolu dans sa 

 conclusion au sujet du fait dont il s'agit, tout lecteur attentif du 

 manuscrit se persuade aisment qu'aucune des expriences qu'il men- 

 tionne n'est vraiment dcisive sur le point capital de l'augmentation 

 de l'alcool dans les mots filtrs abandonns eux-mmes. On seul 

 partout, dans l'expos des faits, que Bernard n'est pas matre de son 

 affirmation. 



Dans la Note XVIII, il dit : 



Ce qu'il y a de certain, c'est qu'au moment o apparat le trouble du 

 liquide avec des grains de ferment rares et petits il y a beaucoup d'alcool, 

 de sorte que l'alcool semble avoir prcd le ferment. 



Dans la Note XV, son doute est plus accentu encore : 



Quand on laisse le jus exprim et spar du grain de raisin s'altrer 

 spontanment, les traces d'alcool deviennent un moment, brusquement, 

 beaucoup plus considrables, mais il se forme toujours de la levure: il m a 

 t jusqu'ici impossible d'viter son apparition. 



On le voit alors tourment d'un dsir sur lequel il revient sans 

 cesse, pour ainsi dire : 



La question serait d'empcher le ferment d'apparatre et de permettre a 

 l'alcool de se faire. ^Note XVIII.) 



En rsum, il s'agirait de pouvoir faire avec le jus de raisin spar et 

 filtr l'exprience de la pourriture : faire apparatre de l'alcool en grande 

 quantit sans germes. (Note XV.) 



El, pour y parvenir, il se pose lui-mme ce desideratum : 



En un mot, il s'agirait d'imiter le procd de la pourriture clans le jus 

 spar: mettre le jus de raisin dans une membrane, coquille d'uf, etc., 

 qui filtre l'air. Cela doit tre possible, ajoute-t-il, car il faut prouver que 

 la formation de l'alcool est indpendante de la prsence de toute cellule. 

 C'est l derrire que Pasteur se retranche pour dire que la fermentation 

 est la vie sans air (Xote X\ . 



Comme ces passages du manuscrit le Bernard, le dernier princi- 

 palement, font bien ressortir la tyrannie de ses ides prconues! 11 

 ne cherche pas ceci ou cela, sans parti pris, ce qui est, ce qui arrive 

 en un mot, c'est--dire la vrit : il veut trouver ceci ou cela parce 

 qu'il a imagin que ceci ou cela doit ('Ire. C'est bien a celle disposi- 

 tion d'esprit qu'on peut appliquer cette parole de Bossuet : Le plus 

 grand drglement de l'esprit, c'est de croire les choses parce qu'on 

 veut qu'elles soient , admirable principe de philosophie pratique 

 qu'on devrail graver au frontispice de tous les laboratoires. 



