FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 55T 



conversations, aprs la mort de Claude Bernard, qu'il devail faire un 

 cours entier sur la fermentation en 1878, ce qui aurait suppos, de sa 

 part, une longue prparation et des recherches personnelles fort 

 tendues. On voit, au contraire, par le passage du manuscrit que je 

 viens de citer, que la fermentation devait former un seul des chapitres 

 de son enseignement ; et, ce propos, je dois ajouter que M. d'Arson- 

 val m'a assur cpie, nombre de fois et sons diverses formes, Claude 

 Bernard lui avait dit qu'il ne commencerait pas ses leons sur la fer- 

 mentation axant d'avoir discut avec moi ses opinions et ses rsultats, 

 .l'ai interrog, d'ailleurs, trois des personnes qui ont reu les conli- 

 dences de Claude Bernard : MM. Armand Moreau, Dastre et d'Arson- 

 val. Toutes trois m'ont affirm que, en ce qui concerne mes tudes, 

 Bernard s'exprimait invariablement ainsi : Les expriences de M. Pas- 

 teur sont exactes, mais il n'a vu qu'un cot de la question. C'est la 

 seule critique qu'on lui ait entendu faire. Certes, elle est bien vague 

 et bien gnrale. Tous, tant que nous sommes, nous ne voyons jamais 

 qu'un ct des choses. 



In alina de plusieurs lignes a t supprim parla Revue scienti- 

 fique. Bernard se demande pourquoi du ferment pourri jus pourri '.' 

 laiss a l'air avec les grappes donne lieu de la levure, tandis qu'il ne 

 s'en forme pas dans le liquide. Il hsite rpondre et indique des 

 expriences a suivre sur ce point. L'expression de ce doute importait 

 au lecteur, qui avait dcider jusqu' quel point Claude Bernard tail 

 prt pour affirmer que les conclusions de mes travaux sont errones. 



Partout abondent dans le manuscrit les preuves qu'il ne s'agit ici 

 que d'expriences peine commences, que Bernard devait revoir et 

 contrler. Ainsi l'exprience Y, date du 8 octobre 1877, se termine 

 par les lignes suivantes, que la Revue a supprimes, bien qu'elles 

 soient fort lisibles : Faire gonfler dans de l'eau des raisins confits. 

 Aura-t-on un jus analogue celui des raisins pourris .' Mettre jus de 

 raisin dans un uf comme un grain de raisin et sa pellicule. Air filtr. 

 Suit un petit dessin informe, avec ces mots : In appareil avec coton 

 filtrer -au soleil. 



Voici une autre phrase o mon nom est prononce : Pasteur ne 

 rpond pas ou rpond mal a l'objection de l'air ferm dans l'exprience 



de Gay-Lussac. On lit dans le manuscrit : Pasteur ne r| I pas 



ou rpond mal l'objection de l'air forme par la pile dans l'exprience 

 de Gay-Lussac. La phrase ici esl intelligible; elle ne l'est pas dans 

 l'dition de la Revue. 



Jusque dans l"s eonclusions finales, la Revue a l'ail un contre-sens. 

 La Revue dit : V alcool se forme par un ferment soluble en dehors de 



