562 UVRES DE PASTEUR 



Quoique l'expression de gnration spontane de la levure ne soil 

 prononce nulle part dans le manuscrit de Bernard, la chose s'y trouve 

 trs explicitement maintes reprises. 



Dans ses conceptions physiologiques et philosophiques, Bernard 

 laissait volontiers sa pense courir l'aventure, plus qu'on ne le pense 

 et plus qu'il ne le disait lui-mme. D'une nature douce et aimable, 

 vivant dans ce monde d'lite de l'Acadmie franaise o dominent les 

 ides spiritualistes, il s'astreignait volontiers, soit dans la conversation, 

 soit principalement quand il avait la plume la main, des mnage- 

 ments qui seyaient d'ailleurs trs bien la rigueur scientifique de sa 

 mthode. Il n'y a que des savants l'esprit tmraire qui puissent faire 

 parade d'une philosophie qu'ils seraient impuissants tablir. Je ne 

 suis donc nullement surpris de trouver dans le manuscrit de Bernard 

 une thorie de la gnration spontane, et cette conclusion que le 

 ferment du raisin ne provient pas de germes extrieurs. Mais j'ai le 

 droit d'tre svre lorsque je vois cette thorie reposer tout entire sur 

 l'affirmation que dans le jus du grain de raisin mai- il existe une force 

 qu'il appelle proprit protopiasmique, proprit qui n'existe pas 

 encore dans le verjus et qui est dj tue dans le jus des grains pourris ; 

 qu'il existe, en consquence, des jus plasmiques ou fconds, et des jus 

 aplasmiques ou infconds. 



J'prouve la lecture de ces opinions de Bernard autant de surprise 

 que de chagrin : de surprise, parce que le ferme esprit que je m'tais 

 habitu admirer en lui est partout absent dans cette sorte de mysti- 

 cisme physiologique; de chagrin, parce que notre illustre confrre fait 

 trs bon march des dmonstrations que j'ai donnes. Il m'a t 

 pnible galement de penser que tout ceci se produisait sous le patro- 

 nage de mon minent ami M. Berthelot. 



Je vais montrer exprimentalement le nant des hypothses et des 

 observations de Bernard (' . 



A peine avais-je fait l'Acadmie des sciences ma communication 

 du 22 juillet dernier, o je tmoignais de l'tonnement que m'avait 

 caus la publication de la Revue scientifique, que je commandai en 

 toute hte plusieurs serres vitres, avec l'intention de les transporter 

 clans le Jura. Il n'y avait pas un instant perdre ; voici pourquoi : 



J'ai dmontr, dans un des chapitres de mes Etudes sur la bire 

 qu'il n'existe pas encore de germes de levure sur les grappes des 

 raisins, lorsque ceux-ci sont l'tat de verjus, c'est--dire, dans le 



J. Les deux alinas prcdents ne figurent pas dans les Comptes rendus de l'Acadmie 

 des sciences. [Note de l'dition.) 



