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d'alcool est trop considrable et supprime le caractre physique des 

 gouttes huileuses. 







Bernard tait devenu presbyte. 



Lorsque je collationnai l'dition de la Revue scientifique avec le 

 manuscrit original de Bernard, au moment o nous arrivmes cette 

 phrase de la Note III : Je dois ajouter que tous les liquides filtrs 

 n'avaient pas la moindre trace de trouble, il n'y avait pas la moindre 

 trace de ferment form, il y avait seulement des cristaux dposs au 

 fond des vases , je dis M. d'Arsonval, qui m'aidait dans ce travail : 

 je gagerais que Bernard tait presbyte. M. d'Arsonval me rpondit : 

 Il l'tait beaucoup, depuis une anne principalement, tel point que, 

 dans les oprations de vivisection, c'tait la connaissance profonde 

 qu'il avait de l'anatomie, bien plus que ses yeux, qui guidait sa main. 

 En effet, si Bernard n'et pas t presbyte, j'ai la conviction que dans 

 toutes les expriences pareilles celles dont il s'agit dans la Note III, 

 o il constatait la prsence d'un peu d'alcool form dans des liquides 

 liltrs, il aurait aperu sur le fond des vases, outre les cristaux brillants 

 de tartrate de chaux, une couche trs mince, peine sensible, de levure 

 apicule, ou de petits tas de cette production qui lui auraient donn 

 l'explication de la prsence de traces d'alcool ; il et reconnu galement 

 que, toutes les fois qu'il n'y a pas de levure forme, l'alcool est absent. 



La prsence de la levure est plus facile encore mettre en vidence, 

 en dcantant le liquide limpide avec prcaution, puis en agitant vive- 

 ment les quelques gouttes restantes. Celles-ci, examines au micro- 

 scope, montrent la levure apicule. Le plus souvent mme, la prsence 

 des cellules de la levure trouble sensiblement la limpidit de ces 

 quelques dernires gouttes, aprs qu'on a agit le vase. 



Preuves que l'oxygne de l'air se fixe sur les grains de raisin crass 

 cl forme des produits alcooliques, mais que cet effet ne se produit 

 pas avec les mots limpides. 



Le 22 octobre 1878, on crase des grains spars de grappes dont 

 tous les grains avaris avaient t pralablement enlevs un un. Avec 

 la matire crase, prise tout venant, grains crass et jus, on remplit 

 compltement une prouvelte d'un demi-litre et moiti deux flacons 

 de 1 litre, qu'on bouche ensuite. On recouvre l'prouvette d'une plaque 

 de verre et on l'abandonne au repos, tandis que l'on agile un des 

 flacons, au contact de l'air qui s'y trouve contenu, pendant trois heures, 



