FERMENTATIONS ET GENERATIONS DITES SPONTANEES 573 



et L'autre flacon pendant sept heures. Le 23, on distille des portions 

 gales des trois vases pour les comparer l'alcooscope, aprs s'tre 

 assur par une analyse rapide que l'air des flacons agits avait perdu 

 beaucoup d'oxygne, le second assez, pour teindre une bougie qu'on 

 y plongeait. L'alcooscope a montr que les grains crass de l'prou- 

 vette ne contenaient que des traces douteuses d'alcool, que le flacon 

 agit trois heures en montrait la deuxime distillation, que le flacon 

 agile sept heures en contenait sensiblement plus, quoique cet alcool 

 ne ft visible galement qu' la deuxime distillation. 



Je me suis assur, par l'observation microscopique, que dans les 

 flacons il ne s'tait pas produit de levures alcooliques. 



Voici la preuve que la petite quantit des produits alcooliques 

 forms tait rellement un e le t de l'absorption de l'oxygne par les 

 matires des grains crass, la suite de l'agitation, et non le produit 

 d'un ferment soluble. Le 23, aussitt aprs avoir fait l'alcooscope la 

 comparaison des raisins crass de l'prouvette et des flacons, on 

 presse dans un linge les contenus des flacons et l'on tltre sur papier. 

 La filtralion a dur de midi cinq heures. On distribue tout de suite 

 le mot filtr, trs limpide, dans des flacons flambs, largis par le 

 bas, contenant peu de mot et beaucoup d'air, qu'on abandonne la 

 temprature du laboratoire, qui tait de 14-15. En mme temps, 

 on essaye l'alcooscope le mot d'un de ces flacons, pour se faire une 

 ide trs nette du caractre alcooscopique aprs la filtration. Une 

 premire distillation, faite sur 10 centimtres cubes, ne montre ni 

 gouttes huileuses rondes, ni larmes. On recueille 3 centimtres cubes, 

 qu'on redistille. Cette fois on aperoit, au moment de la condensation 

 des premires parties, quelques gouttes rondes et quelques larmes 

 huileuses, puis une pousse fugitive d'un groupe de gouttelettes qui 

 disparaissent sur le col, quelques centimtres du sommet de la 

 cornue. 



Le lendemain, le mot est rest limpide, et il n'y a pas encore de 

 levure apicule forme sur le fond des vases, si ce n'est une trace 

 presque insensible. On distille de nouveau 10 centimtres cubes, puis 

 les 3 centimtres cubes de condensation. Or, les caractres alcoosco- 

 piques sont les mmes que la veille. 



En rsum, aprs quelques heures d'agitation l'air, des grains de 

 raisin crass donnent lieu la formation d'une petite quantit de 

 produits alcooliques thrs, dont la proportion est variable avec la 

 quantit d'oxygne absorbe, tandis que le mot extrait, limpide par la 

 filtration, de ces grains crass peut rester vingt-quatre heures au 

 contact de l'air sans former d'alcool. C'est une preuve que les produit- 



