FERMENTATIONS ET GNRATIONS DITES SPONTANES 581 



la levure, les rajeunit et les met en tat de pouvoir vivre pour un 

 temps en dehors de toute participation du gaz oxygne; c'est ce 

 moment que la cellule devient ferment par excellence pour le sucre, 

 soit qu'elle se multiplie, soit qu'elle continue seulement sa vie de cel- 

 lule, c'est--dire d'individu qui ne se reproduit pas. La multiplication 

 ( l'abri de l'air) correspond un tat jeune de la cellule; l'absence de 

 multiplication caractrise la cellule dj vieille ou qui a vcu sur elle- 

 mme pendant un certain temps. Il y a l comme une image de la 

 jeunesse et de l'ge adulte ou de la vieillesse dans l'organisation 

 animale. 



Je suis trs port croire que dans l'conomie animale il se passe 

 des phnomnes du mme ordre, c'est--dire que l'oxygne n'agit pas 

 seulement comme source d'oxygne qui s'absorbe et qui opre des 

 combustions, mais qu'il donne aux cellules une activit, une jeunesse, 

 si l'on peut se servir de cette expression, d'o elles tirent la facult 

 d'agir ensuite et aussitt aprs, en dehors de l'influence de l'oxygne 

 libre, la manire des cellules-ferments. 



L'oxygne port par les globules du sang n'irait donc pas oprer 

 par tout le corps des combustions, mais donner seulement aux cellules 

 des organes une excitation, un tat de vigueur et de sant propies m 

 les faire fonctionner comme des cellules anarobies, c'est--dire vivant 

 en dehors de toute participation du gaz oxygne libre et provoquant 

 des phnomnes de fermentation. Sans cesse, dans le temps d'une 

 inspiration et d'une expiration, l'oxygne communiquerait aux cellules 

 l'activit dont il s'agit, suivie du fonctionnement de ces cellules 

 comme cellules-ferments. Les combustions directes seraient de peu 

 d'importance, except peut-tre dans l'tat de croissance des indi- 

 vidus, c'est--dire quand il y aurait multiplication des cellules. 



La fermentation devient, dans cet ordre d'ides, un phnomne 

 gnral, universel, propre toutes les cellules vivantes, mais uni 

 revt un tat habituel particulier dans les cellules des ferments, uni- 

 quement par cette circonstance que ces cellules peuvent vivre plus 

 longtemps que les cellules des autres tres en dehors de l'intervention 

 du gaz oxygne libre. Mais tous les tres seraient le sige de phno- 

 mnes de fermentation d'une dure variable avec les conditions et la 

 dure de la vie sans air, succdant l'excitation donne par le gaz 

 oxygne. Beaucoup de phnomnes physiologiques, inconnus ou mys- 

 trieux dans leurs manifestations, trouveront, je l'espre, leur intr- 

 im, comme je l'ai essay clans des expriences indites, l'aide de llarons tournant sur leur 

 axe. D'ailleurs, le mouvement et le contact de beaucoup d'air nuisent singulirement la 

 vitalit de la levure. 



