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DISCUSSION AVEC M. BERTHELOT 



La rfutation que je fis des Notes posthumes de Claude Bernard, 

 devant l'Acadmie des sciences, donna lieu, de la part de M. Ber- 

 thelot, des critiques qui amenrent, entre lui et moi, une discussion si 

 troitement lie l'objet mme du prsent ouvrage, qu'il m'a paru utile 

 de reproduire intgralement les observations de mon savant confrre 

 et les rponses dont je les ai fait suivre. 



Premire critique de M. Berthelot (' 

 (16 dcembre IS78) 



Je lis, dans le Compte rendu de la sance de l'Acadmie du 25 novembre, 

 une Note de notre confrre M. Pasteur qui me parait de nature donner 

 lieu quelques observations. 



En parlant d'un ferment alcoolique soluble, susceptible de se con- 

 sommer au fur et mesure de sa production et dans l'acte chimique mme 

 qu'il dtermine, j'avais pris soin d'ajouter que, pour dmontrer cette hypo- 

 thse, il tait ncessaire de dcouvrir les conditions dans lesquelles ce 

 ferment se produirait suivant une dose plus considrable pie la quantit 

 dtruite dans la fermentation. 



C'taient ces conditions que Cl. Bernard paraissait avoir rencontres, 

 dans des expriences dont le rcit nous est parvenu malheureusement 

 d'une faon incomplte; j'ai cru cependant utile la Science de les publier 

 telles quelles, parce qu'il ne s'agissait point, dans ma pense, d'ouvrir 

 une polmique, mais de signaler une voie nouvelle de recherches, ouverte 

 par Cl. Bernard. 



M. Pasteur me semble tre rest tranger cet ordre d ides. Il n'a vu 

 dans ces Notes qu'un texte rfuter; il a recherch aussitt et trouv, 

 avec son habilet ordinaire, les conditions dans lesquelles aucun ferment 

 alcoolique ne se produit et o, par consqueni, il n'y a point fermentation. 

 Cependant, pour avoir quelque chance de dcouvrir le lerment soluble, 

 il faudrait d'abord se placer dans les conditions o ce ferment peut 

 exister, c'est--dire en pleine fermentation alcoolique, sauf raliser, en 

 ou Ire, cette condition inconnue qui en exagrerait la production relative. 

 Le problme subsiste donc tout entier, la dmonstration donne pat- 

 A. Pasteur ne lui tant pas applicable. 



Si l'on entre plus profondment dans la discussion gnrale des causes 



1. Berthelot. Observations sur la Note de M. Pasteur, relative la fermentation alcoolique. 

 Comptes rendus le r lca< sciences, 1. XXXVII. is7s. p. '.iiO-952. (Xote de l'dition.) 



