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J'ai cherch raliser ces conditions d'hydrognation et d'oxydation 

 simultanes du sucre par l'artifice suivant. J'ai dispos une pile de 6 

 8 lments Bunsen, dont les deux ples taient en relation avec un commu- 

 tateur oscillant, de faon rendre tour tour positifs et ngatifs, douze 

 quinze fois par seconde, deux cylindres de mousse de platine jouant le rle 

 d'lectrodes. Cet appareil, plong dans de l'eau acidule, dveloppe, 

 chacun des deux ples, tour tour de l'hydrogne et de l'oxygne. En 

 rglant convenablement l'appareil, aucun gaz ne se dgage, l'eau s'y 

 reformant incessamment aussitt aprs sa dcomposition. C'est cet appareil, 

 ainsi rgl, que j'ai plong clans des solutions aqueuses de glucose, tantt 

 neutres, tantt lgrement acides ou alcalines : j'esprais provoquer ainsi 

 le ddoublement du sucre. J'ai obtenu en effet de l'alcool, mais en trs 

 petite quantit (quelques millimes), la majeure partie du glucose ayant 

 rsist. Une transformation aussi limite n'autorise pas de conclusion dfi- 

 nitive, car la limite peut rsulter aussi bien de l'inexactitude de l'hypothse 

 fondamentale que de l'imperfection des conditions destines la raliser : 

 cependant le fait seul d'une production d'alcool, ralise froid et au 

 moyen du sucre soumis l'influence de l'lectrolyse, m'a sembl digne 

 d'tre communiqu l'Acadmie. 



PREMIERE REPONSE A M. BERHELOT () 

 ( iO dcembre 1878) 



La rfutation que j'ai faite devant l'Acadmie des Notes posthumes 

 de Claude Bernard a donn lieu, de la part de notre confrre M. Ber- 

 thelot, dans la sance du 16 dcembre, une critique que je vais 

 examiner. 



Aprs avoir fait, au dbut de sa Note, une confusion non justifie 

 et inexacte, entre ses hypothses personnelles et celles de Bernard, 

 au sujet de l'existence d'un ferment alcoolique soluble, M. Berthelot 

 ajoute : 



M. Pasteur me semble tre rest tranger cet ordre d'ides. Il n'a 

 vu dans ces Notes qu'un texte rfuter; il a recherch aussitt et trouv, 

 avec son habilet ordinaire, les conditions dans lesquelles aucun ferment 

 alcoolique ne se produit et o, par consquent, il n'y a point fermentation. 

 Cependant, pour avoir quelque chance de dcouvrir le ferment soluble. il 

 faudrait d'abord se placer dans des conditions o ce ferment peut exister, 

 c est--dire en pleine fermentation alcoolique, sauf raliser, en outre, cette 



1. Pasteub. Rponse M. Berthelot. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, 

 sance .lu 30 dcembre 1878, LXXXVII, p. 1053-1058. (Note de l'dition.) 



