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Tout cela n'a rien de thorique: t'est une situation physiologique 

 nouvelle, c'est l'expression des faits. Mais quel est le premier principe 

 de l'action dcomposante de la matire fermentescible par l'tre 

 microscopique anarobie? M'appuyant encore sur un fait, et que j'avais 

 grandement contribu mettre en vidence, savoir l'affinit de ces 

 tres pour l'oxygne Libre qui peut les tuer et mme les dtruire, j'ai 

 conjectur que dans celle affinit pouvait bien rsider le principe 

 d'action du ferment vivant par rapport la matire fermentescible. 

 Refuser un observateur qui est arriv par l'exprience au point o 

 j'en tais, lui refuser, dis-je, le droit d'une induction intimement lie 

 des faits indiscutables, c'est vouloir vraiment couper les ailes 

 l'induction la pins lgitime. Encore faudrait-il que M. Berthelot et 

 des observations ou des raisonnements m'opposer. Des faits, il n'en 

 a pas. Quant ses raisonnements, j'en fais juges nos confrres : 



Etant admis, dit-il, que la levure est un vgtal qui se nom rit et se 

 dveloppe aux dpens de l'oxygne du sucre pendant la fermentation, la 

 levure ainsi forme devrait tre plus riche en oxygne que la levure 

 initiale 



Comment notre confrre ne s'est-il pas dit que la levure, aprs 

 avoir pris l'oxygne, pourrait bien le rendre aussitt l'tat d'acide 

 carbonique, qui est un produit constant des fermentations proprement 

 dites? El pourquoi M. Berthelot ne demande-t-il pas la levure vivant 

 au contact de l'atmosphre, qui dans ce cas prend, ii nen pas douter, 

 de l'oxygne l'air et le porte sur ses aliments, pourquoi, dis-je, ne 

 demande-t-il pas cette levure des produits plus oxygns que les 

 principes immdiats qui lui sont propres? Le raisonnement de .M. Ber- 

 thelot est donc de tous points inacceptable. Ce qui doit plus tonner 

 encore, c'est que, an moment o M. Berthelot se refuse a la pins ana- 

 logique des conjectures, il se livre, lui, une conjecture tout fait 

 gratuite, savoir que l'tre microscopique agit sur la matire fermen- 

 tescible parla scrtion d'un produit chimique de la nature des diastases. 

 J'arrive au deuxime point trait par M. Berthelot : 



M. Pasteur, dit-il, continue rester tranger l'ordre d'ides qui 

 nous a conduit regarder comme utile la publication des derniers essais 



de notre cher et regrett confrre Il ne s'agissait point d'ouvrir une 



polmique sur un travail interrompu par la mort de son auteur, mais d'en 



conserver la trace dans la Science Les personnes qui ne partageraient 



pas les opinions de notre illustre confrre taient libres de ne pas s'en 

 occuper ou tout au plus de marquer brivement leur dissidence. 



Quoique M. Berthelot se dfende d'avoir la coutume de carac- 



