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Mes recherches ne laisseront pas cependant que d'tre domines par 

 l'ide que la constitution des corps, en tant qu'on l'envisage au point de vue 

 de sa dissymtrie ou de sa non-dissymtrie molculaire, toutes choses 

 gales d'ailleurs, doit avoir une part importante dans la nature des lois les 

 plus intimes de l'organisation tics tres vivants. 



Or, chemin faisant, et par l'tude des fermentations je rencontrai un 

 fait o je crois reconnatre la preuve certaine que la dissymtrie molcu- 

 laire, jusqu' ce jour l'apanage exclusif des produits labors sous l'influence 

 de la vie, apparat comme modificateur le phnomnes physiques et 

 chimiques propres a l'organisme. 



Voici le rsultat nouveau auquel je fais allusion. 



Le racmate d'ammoniaque tant mis en fermentation suivant les indi- 

 cations que j'ai donnes pour le tartrale droit, on observe dans les deux cas 

 les mmes phnomnes gnraux. Il se dpose la mme levure. Mais si l'on 

 suit la marche de la fermentation du racmate l'aide de l'appareil de 

 polarisation on voit que les choses se passent tout autrement qu'avec le 

 tartrate droit. Aprs quelques jours de fermentation le liquide primiti- 

 vement inactif possde un pouvoir rotatoire gauche sensible qui augmente 

 progressivement et atteint peu a peu un maximum. La fermentation est 

 alors suspendue. Il n'y a plus trace d'acide droit dans la liqueur qui 

 vapore et mle son volume d'alcool donne immdiatement une abon- 

 dante cristallisation de tartrate gauche d'ammoniaque. 



Remarquons d'abord dans ce phnomne deux choses distinctes : comme 

 dans toute fermentation proprement dite, il v a une substance qui se trans- 

 forme chimiquement, et corrlativement il y a dveloppement d'un corps 

 possdant les allures d'un vgtal mycodermique. D'autre part, et c'est l 

 ce qu'il importe de noter en ce moment, la levure qui fait fermenter le sel 

 droit respecte le sel gauche, malgr l'identit absolue des proprits 

 physiques et chimiques des deux tartrates droit et gauche d'ammoniaque, 

 toutes les lois qu'on ne les soumet pas des actions dissymtriques. 



Nous voyons clairement dans le fait qui prcde la dissymtrie molcu- 

 laire propre aux matires organiques intervenir dans un phnomne de 

 fermentation, que je regarde comme tant de l'ordre physiologique, et elle 

 v intervient titre de modificateur des affinits chimiques. 11 n'est pas 

 douteux le moins du monde que ce soit le genre de dissymtrie propre 

 l'arrangement molculaire de l'acide tartrique gauche qui soit la cause 

 unique, exclusive, de la diffrence qu'il prsente avec l'acide droit sous le 

 rapport de sa fermentation. C'est pourquoi j'ai pens que j'avais introduit 

 dans bs considrations et les tudes physiologiques l'ide de l'influence de 

 la dissymtrie molculaire des produits organiques naturels. 



Ai-je fait une dcouverte d'une application immdiate et sensible tel 

 ou tel acte physiologique? La rponse cette question dpend beaucoup de 

 la manire dont on envisage les phnomnes de la fermentation. Mais dans 

 tous les cas j'ai jug que c'tait servir la physiologie que de lui indiquer 

 l'existence assure et la place d'un horizon nouveau o elle doit porter ses 

 regards. 



o 



J'aurais tort d'insister davantage. Mieux que moi-mme, vous saurez 

 apprcier, Monsieur, jusqu' quel point la physiologie exprimentale doit 



